「粒マスタード」のつくり方
市販の調味料として知られている粒マスタード、実は手づくりできるんです。しかも、とっても簡単でおいしい！
2種類のマスタードシードを使うのがポイントですが、ブラウンマスタードは辛みが強く、苦みや香ばしさがあり、イエローマスタードは、辛みはほとんどありませんが、粒が大きくプチプチした食感が楽しめます。
ソテーした豚肉やポトフなどの煮込み料理のアクセントに大活躍。
材料（つくりやすい分量）
| ● マスタードシード（イエロー） | 大さじ2 |
| ● マスタードシード（ブラウン） | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・白ワインビネガー（または好みの酢） | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・はちみつ（または砂糖） | 小さじ2 |
つくり方
１ マスタードシードを水に1時間ほどつける。
２ 水を含んで膨らんだら、水をきってボウルに入れ、すりこ木などで軽くつぶす（つぶしすぎないように）。
３ Aを加えて混ぜ、冷蔵庫でひと晩ねかせる。
＊清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。
河井美歩先生からのコメント
フレッシュなスパイスの香りと、プチプチとした食感が楽しい自家製マスタード。
お好みでジンジャーやクローブ、クミン、カルダモンなどを加えれば、自分だけの味わいに。
スパイスを組み合わせながら、オリジナルのマスタードづくりもぜひお楽しみください。
使用したスパイス
マスタードシード（イエロー）
黄色い鮮やかな色のスパイス。穏やかな辛味が特徴です。
本記事は、『ひとさじのスパイスが料理を変える はじめてのスパイスレッスン』（河井美歩、VOX SPICE・著／家の光協会・刊）からの抜粋です。
＊ ＊ ＊
料理家とスパイス専門店が一緒につくった普段使いのスパイスレシピ
スパイスは「専門的で難しそう」、「どう使えばわからない」と思われがちですが、そんなイメージをくつがえす、万人向けのやさしいスパイスレシピ集です。
本書では、初心者にもわかりやすく、手に入りやすいスパイスを厳選し、少ない材料・シンプルな工程でつくれるレシピを紹介。特別な知識や道具は必要ありません。
スパイスの魅力は、なんといってもその「香り」。いつもの料理に“ひとさじ”加えるだけで、気分も味も軽やかに変わります。
クラフトコーラなどのドリンクから、カレーパウダーや粒マスタードなどの手づくり調味料、ふだんのおかずからスイーツまで、身近な材料で“スパイスらしさ” を楽しめる一冊。
目次
●ＰＡＲＴ１
つくりおきで気軽に楽しむドリンク＆調味料
・フルーツシロップ＆クラフトコーラ
・粒マスタード
・レモンのデュカ
・カレーパウダー
●ＰＡＲＴ２
スパイスひとつで簡単レシピ
・クミンを使って
・コリアンダーを使って
・カルダモンを使って
・シナモンを使って
・ナツメグを使って
・オレガノを使って
・ローズマリーを使って
●ＰＡＲＴ３
ミックスするからおいしいレシピ
・スパイス水餃子
・牛肉とアボカドのスパイス炒め
・さばのスパイス揚げ
・地中海風たこめし
ほか
●ＰＡＲＴ４
スパイス香るデザートとパン
・チャイプリン
・りんごとシナモンの型なしパイ
・カルダモンのバスクチーズケーキ
・ナツメグと黒糖のサブレ
・北欧風シナモンロール
ほか
●ＰＡＲＴ５
スパイス専門店が教える、スパイスの話とレシピ
・あまり知られていないスパイスの話
・VOX SPICEスタッフレシピ
・現地レポート
ほか
＜撮影／安彦幸枝 スタイリング／阿部まゆこ＞
河井美歩（かわい・みほ）
徳島県出身。大手料理教室にて10年間、講師、人材育成、商品企画・開発等を担当。2009年に料理家として独立。現在は、茨城県つくば市を拠点に、「cosaji 小匙惣菜店／小匙菓子店」を営むほか、雑誌や書籍へのレシピ提案、料理教室などのイベント運営など、活動の幅を広げる。著書に『まるごとレモン ベストレシピBOOK』（家の光協会刊）ほか。
インスタグラム:＠cosaji_official
https://www.kawaimiho.com/
VOX SPICE（ヴォークス・スパイス）
オーガニックスパイス専門店＊。「オーガニックで彩る、上質で豊かな暮らし」をビジョンに、心躍るパッケージやひとさじのスパイスで日々の暮らしをより心豊かにすることを目指している。透明性のある調達を信条に、現地での仕入れから加工、販売までを一括で行い、厳選した高品質のスパイスを取りそろえている。ECサイトでの販売のほか、全国の食材店などで購入可能。
＊一部非有機JAS認証商品の取り扱いあり
インスタグラム:＠vox_spice_jp
https://voxspice.jp/
