“生のズッキーニ”でしか出せないおいしさ
こんにちは。ローゼンタールの島田由美子です。
白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。毎日のことだから、つくっても食べても疲れないことを大切に、具も2種類までと決めています。
今回ご紹介する白あえの主役はズッキーニ。ズッキーニは生でもおいしい。それを知ったときの衝撃は忘れられません。夏の旅先のドライブインで、思わずうなりました。
かぼちゃの仲間だからと、何も考えずに火を通していた若気の至り。生で食べたことのないみなさん、ぜひお試しください。まさにズッキーニでしか出せない、絶妙な歯ごたえとほのかな甘みがクセになります。
「ズッキーニとアーモンドの白あえボール」のつくり方
材料（直径4cm大×3個分）
| ● ズッキーニ | 2/3本 |
| ● アンチョビ | 2枚 |
| ● 木綿豆腐（水切りしたもの※下準備参照） | 1/2丁 |
| ● クリームチーズ | 大さじ2 |
| ● アーモンド | 10粒 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
下準備
豆腐の水切りをする。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。
memo
水切りした豆腐は冷蔵庫保存で3日ほどおいしく使えますので、時間があるときに仕込んでおくと便利です
つくり方
１ ズッキーニは2mm厚さにスライスしてボウルに入れ、塩ひとつまみを加えて全体を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおく。アンチョビは包丁でたたいてペースト状にする。アーモンドは包丁の腹でつぶす。
２ ボウルに豆腐と１のアンチョビとアーモンド、クリームチーズを入れ、スプーンの背でペースト状に練る。
しっかり水切りをすると混ぜるときに水分が出ない
３ １のズッキーニの水けをぎゅっと固く絞って２に加え、ざっくり混ぜてボール状に握る。
両手でぎゅっと、水けをしっかり絞る
しんなりしたズッキーニは豆腐となじみやすい
両手のひらの中で転がすようにしながら丸め、形を整える
ズッキーニのほのかな甘みにアーモンドのカリっとした歯ごたえが楽しい
＊ ＊ ＊
＜撮影／大沼ショージ＞
島田 由美子（しまだ・ゆみこ）
ドイツワインと自家菜園の野菜を中心とした料理を楽しめる「ワインセラー ローゼンタール」店主。出版社勤務を経て、ワインを学ぶために渡仏。帰国後、ワイン情報誌の編集に携わる。飲食店のアルバイトを経て、同店店長となり、2015年より店を引き継ぎ経営者となる。著書に『ハルマキ100本ノック』（光文社）
ワインセラー ローゼンタール
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦（カニボク）会館ビル5階
http://winecellar-rosenthal.link/
▶通販サイト「iHerb（アイハーブ）」愛用歴10年以上の編集部スタッフが厳選！夏のセルフケアアイテム10選［PR］
▶旬の「みょうが」を楽しむ人気レシピ10選｜7月のおすすめ記事
▶おすすめ「せいろ蒸し」レシピ15選｜6月のおすすめ記事
