（『別冊天然生活 梅仕事と四季の保存食』より）
「赤じそゼリー」のつくり方
赤じそジュースを冷やし固めた見目麗しいゼリーは、夏にいただきたいさわやかなデザートです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 赤じそジュース（※） | 650mL |
| ● きび砂糖、アガー | 各15g |
| ● レモンの絞り汁 | 大さじ1 |
※ 赤じそジュースのつくり方は下記参照
つくり方
１ 鍋にアガーときび砂糖を入れて混ぜておく（溶けやすくなる）。
２ １に赤じそジュースを入れてよく溶かしながら火にかけ、沸騰したらレモンの絞り汁を加えて弱火にし、1〜2分ほど混ぜながら加熱し容器に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
３ ２をひと口サイズに切り、グラスに盛り、好みでタイム適量（分量外）をあしらう。
赤じそジュースのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 赤じそ（葉の部分） | 300g |
| ● きび砂糖 | 400g |
| ● 水 | 1800mL |
| ● りんご酢 | 150mL |
つくり方
１ 赤じそは葉を摘んで茎を取り除き、葉をよく洗う。
２ 大きめの鍋に水を入れ沸騰させ、１を入れて再度沸騰したら中火にし、10分ほど煮出してから葉をギュッとしぼりながらこす。
３ こした液体を鍋に戻し、きび砂糖を入れてよく溶かす。粗熱が取れたらりんご酢を入れてよく混ぜる。
本記事は『別冊天然生活 梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）からの抜粋です
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天然生活の人気企画が一冊になりました。料理家・真藤舞衣子さんの、少量でつくる、シンプルでつくりやすい保存食と、保存食を使ったレシピ。あわせて75品です。
料理家の真藤さんにとって、保存食をつくるということは、時間を味方につける作業です。ふだんの生活では、発酵の力なども借りて「食材をむだなく食べきるため」に役立ちます。 食材が多くとれる季節は「未来の自分への贈り物」として、瓶に詰めておきます。「いつでもおいしいものがある」という心の余裕が、日々の暮らしに豊かさを与えてくれるのです。 この本から、自分が食べたいものを見つけて、ほんの少しの時間を保存食づくりにあててみてください。自然の恵みをむだにせず、未来の自分を助けてくれることができるでしょう。
〈撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
東京生まれ。料理家・発酵研究家。会社勤務を経て、京都・大徳寺内塔頭にて茶道や畑仕事を中心とした生活を送る。その後、フランスのリッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。都内の菓子店勤務を経て、カフェサロン、料理教室を主宰し、雑誌や書籍などで幅広く活動。料理を通じて、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。著書に、小泉武夫氏との共著『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日経プレミアシリーズ）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）ほか多数。
インスタグラム：@maikodeluxe
