愛らしい焼き菓子、小さなミニ・ブッセ

ふわ作のパティシエ、照井昌子さんが、今回教えてくれたおやつレシピは、見た目も華やかな焼き菓子、ブッセ。

ブッセとは、外側はサクッと、中はふんわりとしたビスキュイ生地に、クリームが挟まれた日本発祥のお菓子です。

「私はバタークリームタイプに出合うことが多いですが、今回は、夏を少し意識して、味わいが軽めのチーズクリームで仕上げました。冷やして食べるのがおすすめです」

メレンゲから焼き上げまでを一気に

一見、手間がかかりそうに見える焼き菓子ですが、その工程は意外と簡単だと教えてくれました。

「ビスキュイ生地づくりは、焼き上げるまで30分かからないくらいで、材料も、薄力粉と砂糖と卵だけのシンプルなもの。家にあるもので手軽につくれるんですよ」

ポイントは、メレンゲを立ててオーブンに入れるまでの工程を一気にやること。時間をかけてしまうと、生地がだれて上手く膨らまないことがあるそうです。

「粉を混ぜるときも、ダマにならないように手早く混ぜつつ、粉けがなくなるまでしっかりと混ぜることが大切です」

白い砂糖の結晶、ペルルをあしらう

そして、もうひとつは、粉糖を2回に分けてふりかけること。これが外はサクッと、中はふわふわのビスキュイ生地の食感をつくりだします。

「フランス菓子の技法のひとつで、この粉糖の結晶はペルルと呼ばれています」

1回目の粉糖が、生地の上に薄い膜をつくり、その上で、2回目の粉糖が結晶となり、美しい白い見た目と独特の食感が生まれるのです。

「パクリと口にすると、ふんわり、カシュッとした軽い食感。クリームを挟む前の生地だけでも、おいしいんです」

チーズクリームのさっぱりフィリング

フィリングのチーズクリームは、さっぱりとしながらも、コクのある味わいに。クリームチーズを使い、さらにパルメザンチーズで少しの塩けを加えています。

チーズクリームづくりが手間なときは、家にあるあんこや、ジャムを挟んでも。「チョコクリームとも相性がいいですよ」

家にあるもので手軽につくれる焼き菓子・ブッセ。ぜひ、この夏は、チーズクリームのひんやりブッセをお楽しみください。

ふわ作流
「チーズクリームのブッセ」のつくり方

材料（6個分）

下準備

・薄力粉はふるっておく。

・オーブンを190℃に予熱しておく。

・天板にオーブンシートを敷いておく。

つくり方

１　ブッセ生地をつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖（A）を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

２　別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖（B）を3回くらいに分けて入れながら、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲをつくる。

３　１に２を少し入れ、混ぜてなじませる。なじませた分を２に戻し入れて混ぜる。

４　３にふるった薄力粉を入れて混ぜる。

５　丸口金をつけたしぼり袋に４を入れて、オーブンシートを敷いた天板に、6cm大に絞る。

６　茶こしを使って５に粉糖をふりかける。1周して少し溶けたら、もう一度かける。

７　190℃に予熱したオーブンで、いい焼き色がつくまで10分ほど焼く。冷めたらシートごと裏返して、シートからはがす。

８　チーズクリームをつくる。ボウルにクリームチーズを入れて600Wの電子レンジで5～10秒加熱し、やわらかくする。グラニュー糖を加えて、混ぜてなめらかにする。

９　８に、生クリームをダマにならないよう少しずつ入れて混ぜる。

10　９を泡立て器で立てて、ちょうどいいかたさにする。パルメザンチーズを入れて混ぜる。

11　丸口金をつけたしぼり袋に10を入れて、焼いたブッセ生地12枚のうち、6枚に20gずつ絞り、それぞれ残りのもう1枚でサンドする。

〈料理／甘堂ふわ作　スタイリング／池 亜希子　撮影／山川修一〉

夏のなめらか「ミルクゼリー」のつくり方。ひんやりとろける！手づくり“黒蜜シロップ”で楽しむやさしい甘さの簡単デザート｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで心をいやす、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、家庭でも気軽に簡単にできる、おやつのつくり方を教えていただきます。今回紹介するのは、「ミルクゼリー 黒蜜がけ」。のど越しのいい、とろとろ・ひんやり・なめらかゼリーがやみつきになるはず。

tennenseikatsu.jp

夏のさわやか「アイスケーキ」のつくり方。ヨーグルトとクリームチーズでさっぱり！断面も美しい“混ぜて冷やし固めるだけ”の簡単デザート｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで心をいやす、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、家庭でも気軽に簡単にできる、おやつのつくり方を教えていただきます。今回紹介するのは、「チーズとヨーグルトのアイスケーキ」。イタリアの伝統菓子「カッサータ」風の夏のアイスです。

tennenseikatsu.jp

ふわふわもちもち「ヨーグルトパンケーキ」のつくり方。甘さ控えめで“ペロリと食べられる”朝食にもぴったりのひと皿｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで心をいやす、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、家庭でも気軽に簡単にできる、おやつのつくり方を教えていただきます。今回紹介するのは、夏の「ヨーグルトパンケーキ」。甘すぎず、ペロリといただける軽めのパンケーキは、朝食やブランチにもぴったりです。

tennenseikatsu.jp

ひと味ちがう「コーヒーゼリー」のつくり方。風味に“差がつく”簡単なコツは？夏のトッピングは冷たいミルクシャーベットがおすすめ｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで心を癒す、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、自宅でもおいしく手軽につくれるようにアレンジを加えた自家製おやつレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、ひんやりと冷たいミルクシャーベットを乗せた夏のふるふる「コーヒーゼリー」のつくり方。ドリップコーヒーを使うことで、風味豊かなコーヒーゼリーを楽しめます。

tennenseikatsu.jp

レモン1個で、夏のおすすめ「レモンカード」のつくり方。ワンボウル“15分”で完成！のお手軽レシピ｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで、疲れた心をふわっと癒す、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、自宅でもおいしく手軽につくれるようにアレンジを加えた自家製おやつレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、15分、ワンボウルで完成するとろ～り「レモンカード」のつくり方。アイスにかけたり、ヨーグルトに添えたり、常備しておけば、レモンのおやつがいつでも自宅で楽しめます。

tennenseikatsu.jp

さわやか「レモンケーキ」のつくり方。あふれる“レモン感”の秘密は？かわいいラッピング方法も教えます｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

やさしい甘さで心を癒す、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、自宅でもおいしく手軽につくれるようにアレンジを加えた自家製おやつレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、見た目も愛らしい「レモンケーキ」のつくり方。生地に、仕上げに、アイシングにと、レモン汁を何度も使い、爽やかな風味が広がるレシピです。ラッピングの方法も教えていただきましたので、友人宅への手土産としてもおすすめです。

tennenseikatsu.jp

かんたん「スコーン」のつくり方。甘さ控えめ“ぷくっと”膨らむ、さっくりレシピ。朝食にもおやつにも頼れる焼き菓子｜手づくりお菓子の店・甘堂ふわ作のやさしいおやつ - 天然生活web

疲れた心をやさしく癒す、手づくりお菓子の店「甘堂ふわ作」さんに、自宅でもおいしく手軽につくれるようにアレンジを加えた自家製おやつレシピを教えていただきました。今回紹介するのは甘さ控えめな基本の「スコーン」のつくり方。生地を捏ねて、重ねて捏ねて、層をつくり、ふっくらと焼き上げる簡単スコーンです。

tennenseikatsu.jp

甘堂ふわ作（かんどうふわさく）

東京・三鷹台にある小さなお菓子屋さん。オーナーは照井由利子さん、パティシエは照井昌子さんの、姉妹が営むお店。昌子さんは製菓学校で学んだあと、洋菓子店やカフェの仕事を経て、独立。マルシェやイベントなどでお菓子を販売するようになり、2019年にお姉さんの由利子さんとともに「甘堂ふわ作（かんどうふわさく）」を開店。スコーンやマフィンにプリン、そして、季節のケーキなど、素朴でやさしい味わいのお菓子にじわじわとファンが増え続け、いまではたくさんの常連さんが通う地元の人気店に。
インスタグラム@kfuwasaku

●住所：東京都三鷹市井の頭2丁目7-1
●OPEN ：水・木・土・日曜／12:30～20:00（お菓子がなくなり次第、終了）