カリッと香ばしい「ゴーヤーとカリカリチーズの梅焼き」のつくり方。さわやかな酸味＆コクがおいしい夏のおかず｜松田美智子の季節の仕事

2026-08-28

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんにゴーヤーとカリカリチーズの梅焼きのつくり方を教えていただきました。ゴーヤーに、梅干しのさわやかな酸味とチーズのコクをまとわせ、香ばしく焼き上げました。外はカリッと、中はジューシー。ゴーヤーのほろ苦さに梅の風味がよく合い、チーズのうま味が全体をやさしくまとめます。

ゴーヤーとカリカリチーズの梅焼きのつくり方

薄力粉に片栗粉を加えることで、カリッと焼ける。

材料（つくりやすい分量）

● ゴーヤー	1本
● 溶き卵	1個分
● 梅干し（果肉）	大さじ1
● ナチュラルチーズ	適量
● しょうゆ	大さじ1
● こしょう	少々
● 薄力粉	大さじ1
● 片栗粉	大さじ2
● 米油	大さじ2

つくり方

１　ボウルに溶き卵、梅干しの果肉、しょうゆ、チーズを入れてよく混ぜる。

２　ゴーヤーは1cm強の輪切りにし、種とわたを取り除く。

３　２のゴーヤーを１に加え、全体に卵液がよく絡むように混ぜる。このとき、ゴーヤーの穴にも卵液がよく絡むようにする。

４　薄力粉と片栗粉を混ぜてバットに入れる。３のゴーヤーを、穴の中に卵液を詰めたまま、へらなどを使ってバットに移し、全体に粉をまぶす。フライパンに米油を入れ、冷たい状態から４のゴーヤーを並べて中火にかける。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、器に盛る。

ゴーヤーのこと

ゴーヤーは、熱帯アジアを原産とするウリ科の野菜で、独特の苦みが特徴です。沖縄では古くから親しまれてきた夏の代表的な食材で、「ゴーヤーチャンプルー」は沖縄を代表する郷土料理として全国的に知られています。

ビタミンCや葉酸、カリウム、食物繊維を豊富に含み、ビタミンCは加熱しても比較的失われにくいといわれています。わたよりも果肉のほうが苦味が強いので、苦みが気になる場合は、塩もみや下ゆでをすると食べやすくなります。

炒めもののほか、天ぷらやサラダ、漬物にしてもおいしくいただけます。近年では全国各地で栽培されるようになり、暑い夏を元気に過ごすための野菜として親しまれています。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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