たこじゃがのつくり方
じゃがいもが、まだ熱いうちにドレッシングにからめると、味がよくしみる。
材料（つくりやすい分量）
| ● ゆでだこ（足） | 300g |
| ● レモンの絞り汁 | 大さじ2 |
| ● 新じゃがいも | 300g |
| ● 塩（じゃがいもをゆでる用） | 小さじ1 |
| ●A | |
| ・オリーブオイル | 1/4カップ |
| ・白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ● バジルの葉 | 3~4枚 |
| ● 塩 | 少々 |
つくり方
１ 大きめのボウルにAを入れてよく混ぜる。別のボウルに5mm厚さの斜め薄切りにしたゆでだこを入れ、レモンの絞り汁であえておく。
２ じゃがいもは皮付きのまま塩ゆでして、5〜7mm厚さに切る。
３ ２のじゃがいもがまだ熱いうちに１で混ぜ合わせたAのボウルに加えてよくあえる。粗熱が取れたらたこ、手でちぎったバジルを加え、さらにさっとあえる。味をみて塩でととのえ、器に盛る。
たこのこと
低脂肪・高タンパクで、タウリンを豊富に含む「たこ」。日本では古くから親しまれてきた食材です。夏の栄養補給にも適しているといわれ、この時季になると食べたくなる食材のひとつです。
刺身や酢の物、たこ飯、唐揚げ、たこ焼きなど幅広い料理で楽しまれ、加熱することで生まれるほどよい弾力と、噛むほどに広がるうま味が魅力です。主な産地には兵庫県の明石や北海道、三陸などがあり、それぞれ食感や風味に個性があります。
また、「多幸（たこう）」の語呂合わせから縁起物としても親しまれ、お祝いの席やおせち料理にも登場します。身近でありながら奥深い味わいをもつ、日本の食文化を支える食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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