枝豆のこと
枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高い食材です。鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時季がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。
とくに秋の枝豆は、収穫まで時間をかけることで養分をたっぷり蓄え、うま味と濃厚な風味が味わえます。
枝豆のソーダブレッドのつくり方
お好みで角切りにしたチーズや、ドライトマトを入れてもおいしい。
材料（直径19cmのパイ皿1個分）
| ● 薄力粉 | 230g |
| ● ベーキングパウダー | 大さじ1 |
| ● タピオカ粉 | 20g |
| ● プレーンヨーグルト | 80g |
| ● 三温糖 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 牛乳 | 170g |
| ● ゆでた枝豆（薄皮をのぞく） | 1/2カップ |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● ローズマリーの葉先 | 大さじ1 |
| ● クリームチーズ | 適量 |
※タピオカ粉の代わりに、コーンパウダーやコーンミールにしてもいい。
つくり方
１ パイ皿にオリーブオイルを薄くぬり、クッキングペーパーを敷く。さらにオイルをぬる。
２ 大きめのボウルに薄力粉、タピオカ粉、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜる。少量の粉を取り分け、枝豆にまぶしておく。粉をまぶした枝豆から、トッピング用に少量取り分けておく。
３ 牛乳にヨーグルトを加えて混ぜる。
４ ２のボウルに三温糖、塩を加え、３を加えて混ぜる。ローズマリーの葉をちぎって少量加え、２の枝豆も加えて混ぜる。
５ 型に流し入れ、中央を少しくぼませる。取り分けておいた枝豆を上から散らし、残りのローズマリーの葉も散らす。薄力粉を薄くふり、オリーブオイルを回しかける。
６ 190℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。竹串を刺して、中まで火が通っているか確認する。
７ 器に盛り、クリームチーズを添え、食べやすい大きさに切り分けていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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