ずんだ白玉のつくり方
枝豆は、粒があってもなめらかに仕上げてもおいしいので、つぶし具合はお好みで。
材料（つくりやすい分量）
| ● 枝豆（ゆでたもの） | 2カップ |
| ● 上白糖 | 大さじ2 |
| ● 煮切り酒 | 大さじ1 |
| ● 絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
| ● 白玉粉 | 1カップ |
つくり方
１ ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、よく混ぜる。水分が足りなければ水を少しずつ加え、耳たぶくらいのかたさにする。
２ 生地を3cmほどの棒状にしてラップで包み、10分ほど休ませる。
３ ずんだあんをつくる。薄皮をむいた枝豆をすり鉢に入れつぶし、煮切り酒、上白糖を加えて混ぜる。
４ 鍋に湯を沸かす。２を1.5cmほどの厚さに切り、手で丸めて中央を軽くつぶし、湯に入れる。浮いてきたら氷水に取り、冷めたら水けをきる。器に盛り、３のずんだあんをのせる。
枝豆のこと
枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高い食材です。鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時季がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。
とくに秋の枝豆は、収穫まで時間をかけることで養分をたっぷり蓄え、うま味と濃厚な風味が味わえます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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