さっぱり「梅干しチャーハン」のつくり方。酸味と香ばしさがおいしいシンプルな炒めごはん｜松田美智子の季節の仕事

2026-09-21

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんに梅干しチャーハンのつくり方を教えていただきました。梅干しを香ばしく炒めて、冷やごはんと合わせたシンプルなチャーハン。梅の酸味に、長ねぎとごまの風味、しょうゆの香ばしさが重なり、さっぱりと食べられる一皿です。

梅干しのこと

梅の実を塩に漬け、赤じそとともに熟成させ、夏の太陽に干してつくる「梅干し」。昔から日本の食卓に欠かせない保存食です。

果肉をひと口含めば、酸味と塩けが広がります。はちみつなどを加えたものもありますが、できれば梅、食塩、赤じそだけのシンプルなものを選ぶとよいでしょう。

昔ながらの梅干しは塩分が高めなので、料理に使うときは、まず味見をすることが大切。おにぎりやごはんのお供はもちろん、細かくたたいてあえものや煮ものに。少量加えるだけで、料理の味がすっと引き締まります。

梅干しチャーハンのつくり方

梅干しがこげないように、油が冷たいうちに梅干しを加えるのがポイント。梅干しの余分な酸味と塩分を油で飛ばして。

材料（3～4人分）

● 冷やごはん（玄米）	茶碗2～3杯分
● 梅干し（果肉）	大さじ1
● 酒	大さじ1
● ごま油	大さじ1
● 長ねぎ	1/2本
● 白ごま	大さじ2
● 薄口しょうゆ	大さじ1

つくり方

１　長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

２　フライパンにごま油を入れて、種を取った梅干しを加える。中火にし、フライパンを傾けて油を1カ所に集め、その中でほぐした梅干しを白っぽくなるまで炒める。

３　火を弱めて冷やごはんを加え、こげないように炒める。

４　酒を加え、ごはんをほぐしながら炒める。１の長ねぎを加えてさらに炒め、味をみる。

５　白ごまを加えて炒め、味をみて加減しながら、しょうゆを回し入れる。さっと混ぜ合わせ、火を止め、器に盛る。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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