梅干しと鶏のつくね焼きのつくり方
冷めてもかたくならず、油っぽくならないように、鶏肉と豚肉を合わせるとよい。
材料（9～10個分）
| ● 豚肉ひき肉 | 200g |
| ● 鶏むねひき肉 | 100g |
| ● 梅干し（果肉） | 大さじ2 |
| ● しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 1/4カップ |
| ● れんこん（5mm角） | 1/2カップ |
| ● 青じそ | 1束 |
| ● 梅干し（果肉・盛り付け用） | 適量 |
つくり方
１ 青じそは軸を手でちぎり、ペーパータオルに広げて水けを取る。
２ ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉を入れ、しょうが、梅干し、れんこん、長ねぎを加え、手でよく混ぜる。
３ ２を10等分にし、手で丸めて平らに整える。青じそを巻き、薄力粉を薄く敷いたバットに並べ、上からも薄力粉をまぶす。
４ ３をオーブンウェアに並べ、210～220℃に温めたオーブンで10～15分焼く。
５ 器に盛り、梅干しの果肉（分量外）をのせる。
※フライパンで焼いてもよい。その場合は、油をひいてつくねを並べ、ふたをして蒸し焼きにする。
梅干しのこと
梅の実を塩に漬け、赤じそとともに熟成させ、夏の太陽に干してつくる「梅干し」。昔から日本の食卓に欠かせない保存食です。
果肉をひと口含めば、酸味と塩けが広がります。はちみつなどを加えたものもありますが、できれば梅、食塩、赤じそだけのシンプルなものを選ぶとよいでしょう。
昔ながらの梅干しは塩分が高めなので、料理に使うときは、まず味見をすることが大切。おにぎりやごはんのお供はもちろん、細かくたたいてあえものや煮ものに。少量加えるだけで、料理の味がすっと引き締まります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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