梅だれ冷奴のつくり方
梅だれは豆腐のほか、蒸し鶏や蒸し野菜にも合う。
材料（2人分）
| ● 梅干し（果肉） | 大さじ1 |
| ● 煮切り酒 | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● しょうが（すりおろし） | 適量 |
| ● 木綿豆腐 | 1丁 |
つくり方
１ 梅干しは種を取り、包丁でたたいてボウルに入れる。煮切り酒、しょうゆを加えてよく混ぜる。
２ みょうがは小口切りにして水にさらし、ざるにあげる。ペーパータオルで水けをしっかりおさえる。
３ 豆腐は4等分に切って2切れずつ器に盛る。それぞれに１の梅だれをかけ、みょうがをのせ、しょうがをのせる。
梅干しのこと
梅の実を塩に漬け、赤じそとともに熟成させ、夏の太陽に干してつくる「梅干し」。昔から日本の食卓に欠かせない保存食です。
果肉をひと口含めば、酸味と塩けが広がります。はちみつなどを加えたものもありますが、できれば梅、食塩、赤じそだけのシンプルなものを選ぶとよいでしょう。
昔ながらの梅干しは塩分が高めなので、料理に使うときは、まず味見をすることが大切。おにぎりやごはんのお供はもちろん、細かくたたいてあえものや煮ものに。少量加えるだけで、料理の味がすっと引き締まります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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