山田さんの頼れる相棒 01
ガラスびん

台所の戸棚の中には、小さめのガラスびんがスタンバイ。

「思い立ったときに発酵調味料をつくれます。この200mL程度のサイズがベスト」

山田さんの頼れる相棒 02
真空保温調理器

炊飯器レシピが多い甘酒。

「私は『サーモス』の保温鍋の『シャトルシェフ』で。夜、70℃のおかゆに米麹を入れておけば、翌朝には完成」

山田さんの頼れる相棒 03
重し

旬の野菜は、食べきるためにも漬物に。市販の重しのほか、重さいろいろの石を常備。

「平らなものが、重さが均等にかかっていいですよ」

〈撮影／林 紘輝　取材・文／福山雅美〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。薬膳の道へ進む。「食べごと研究所」主宰。神奈川・葉山の「古家1681」で開催されるワークショップや料理教室が好評。薬膳を取り入れたレシピも紹介した『山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）も話題に。著書に『簡単。なのにちゃんと薬膳』（家の光協会）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです