鶏の南蛮漬けのつくり方

塩麹をまぶして、鶏肉がよりやわらかくジューシーに。

材料（2人分）

下準備

・みりんは小鍋に入れて沸かし、アルコール分を飛ばしておく。

つくり方

１　鶏肉は塩麹と黒こしょうをまぶして15分ほどおき、片栗粉を全体に薄くまぶす。

２　ズッキーニは薄切りにする。甘長とうがらしはヘタをとって包丁で縦に切り目を入れる。

３　赤玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。しょうがはせん切りにする。赤とうがらしは種を取り除いて小口切りにする。

４　バットに南蛮酢のすべての材料を合わせ３を漬ける。

５　揚げ油を170℃に熱し、２のズッキーニ、甘長とうがらし、１の鶏肉の順に揚げて油をきり、４のバットに漬ける。5分ほど漬けたあと、漬け汁ごと器に盛る。

〈撮影／林 紘輝　取材・文／福山雅美〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。薬膳の道へ進む。「食べごと研究所」主宰。神奈川・葉山の「古家1681」で開催されるワークショップや料理教室が好評。薬膳を取り入れたレシピも紹介した『山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）も話題に。著書に『簡単。なのにちゃんと薬膳』（家の光協会）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです