かんたん手づくり「発酵生活」頼れる相棒3つ。楽に調理できるミキサー、初心者におすすめの保存びん…発酵研究家・真藤舞衣子さんの愛用品

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2026-09-16

天然生活編集部 @ 天然生活web

暮らしの知恵真藤舞衣子

発酵の知恵と工夫を日々の暮らしに取り入れている発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さんに、「発酵暮らし」の頼れる相棒を教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

真藤さんの頼れる相棒 01
クビンズのヨーグルト＆チーズメーカー

常温で発酵させられるものは、じっくり常温で。急いでいるときは温度管理できる道具を使うことも。

「最近は、ほぼ納豆専用になっています」

真藤さんの頼れる相棒 02
ガラスびん

発酵初心者で途中経過が見えないと心配な場合は、様子がよく見えるガラスびんやポリ袋を活用して。

「直射日光さえ当たらなければ大丈夫」

真藤さんの頼れる相棒 03
バイタミックスのミキサー

塩麹は粒を残さず、ミキサーにかけてなめらかに。

「焦げつかなくなるので調理が楽になります。ひと手間かかりますが欠かせないプロセス」

〈撮影／林紘輝　取材・文／福山雅美〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤めを経て京都の大徳寺塔頭で1年間過ごし、フランスへ料理留学。東京での菓子店勤務などののち、料理家として独立。発酵の力を活かしたレシピで人気となる。企業とのコラボレーションや飲食店のディレクションにも積極的に携わる。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）など。
インスタグラム@maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

『別冊天然生活　梅仕事と四季の保存食』（真藤舞衣子・著／扶桑社・刊）

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天然生活の人気企画が一冊になりました。料理家・真藤舞衣子さんの、少量でつくる、シンプルでつくりやすい保存食と、保存食を使ったレシピ。あわせて75品です。

料理家の真藤さんにとって、保存食をつくるということは、時間を味方につける作業です。ふだんの生活では、発酵の力なども借りて「食材をむだなく食べきるため」に役立ちます。食材が多くとれる季節は「未来の自分への贈り物」として、瓶に詰めておきます。「いつでもおいしいものがある」という心の余裕が、日々の暮らしに豊かさを与えてくれるのです。この本から、自分が食べたいものを見つけて、ほんの少しの時間を保存食づくりにあててみてください。自然の恵みをむだにせず、未来の自分を助けてくれることができるでしょう。