「うなぎのちらし寿司」のつくり方。市販の蒲焼きを簡単アレンジ！夏の疲れにうれしいごちそうレシピ／真藤舞衣子さん（発酵研究家・料理家）

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2026-09-19

天然生活編集部 @ 天然生活web

家庭料理レシピ真藤舞衣子

発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さんに、夏の疲れを感じたときのおすすめ発酵料理「うなぎのちらし寿司」のつくり方を教わります。すし酢は甘味を加えず、すっきりと。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

うなぎのちらし寿司のつくり方

おいしい酢飯があれば、具材次第でアレンジ自在。

材料（2～3人分）

● 炊きたてのごはん	1.5合
A
・酢	大さじ3
・塩	小さじ1と1/2
● うなぎの蒲焼き	1尾分
● きゅうり	2本
● みょうが	2本
● 青じそ	3枚
● 白いりごま	適量

つくり方

１　うなぎはオーブントースターで表面がカリッとするまで焼く。きゅうりは薄切りにし、塩（分量外）でもむ。水けが出てきたら、しっかりと水けをきる。みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。

２　炊きたてのごはんに混ぜ合わせたAを入れ、さっくりと混ぜる。

３　器に２を平らに盛りつけ、ひと口大に切った１のうなぎ、きゅうり、みょうが、青じそを満遍なく並べ、白ごまを散らす。

〈撮影／林紘輝　取材・文／福山雅美〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤めを経て京都の大徳寺塔頭で1年間過ごし、フランスへ料理留学。東京での菓子店勤務などののち、料理家として独立。発酵の力を活かしたレシピで人気となる。企業とのコラボレーションや飲食店のディレクションにも積極的に携わる。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）など。
インスタグラム@maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

『別冊天然生活　梅仕事と四季の保存食』（真藤舞衣子・著／扶桑社・刊）

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天然生活の人気企画が一冊になりました。料理家・真藤舞衣子さんの、少量でつくる、シンプルでつくりやすい保存食と、保存食を使ったレシピ。あわせて75品です。

料理家の真藤さんにとって、保存食をつくるということは、時間を味方につける作業です。ふだんの生活では、発酵の力なども借りて「食材をむだなく食べきるため」に役立ちます。食材が多くとれる季節は「未来の自分への贈り物」として、瓶に詰めておきます。「いつでもおいしいものがある」という心の余裕が、日々の暮らしに豊かさを与えてくれるのです。この本から、自分が食べたいものを見つけて、ほんの少しの時間を保存食づくりにあててみてください。自然の恵みをむだにせず、未来の自分を助けてくれることができるでしょう。