毎日が楽になる発酵生活

一年を通じてさまざまな発酵食品を食卓に取り入れている飛田和緒さん。お気に入りの品々を見ながら「どれも健康のためよりも、『おいしい』が最初。いくら体によくても、おいしくなければ続けられないタチです」と笑います。

なかでもいま、欠かせない習慣になっているのが手づくり甘酒。麹100％の甘酒のおいしさと、レシピの手軽さが気に入り、冷蔵庫に常備するようになりました。

「朝は、一杯の甘酒ドリンクから。豆乳で割ったり、季節の果物とスムージー風にしたりと、アレンジも楽しんでいます」

この「アレンジ」の延長は、料理にも。「実は、甘酒をドリンクとして飲むのは家族で私だけ。むだなく家族にも食べてもらおうと試しているうち、意外なほど料理に役立つことに気づいたんです」

味噌や魚醤、黒酢など、飛田さんが使う発酵食品は多種多様。とくに魚醤の複雑なうま味は「足し算ではなく、まるでかけ算のよう」と太鼓判を押します。

「発酵食品を上手に生かせば、『スープの素』に頼らなくても料理が楽においしくなります。コツは、ひとつで味を決めようとせず、ちょこっと隠し味から始めること。あなただけのさじ加減を見つけてみてくださいね」

手づくり発酵食品を日々の喜びに

発酵食品の仕込みは、もはや飛田さんの習慣であり、日々の喜び。仕込んでいる時間も、その後ゆっくりと変化していく様子も楽しみなのだとか。

「春には味噌、夏から秋にはアンチョビ、そして通年では甘酒が定番。十数年前から続いている味噌仕込みは、気の置けない仕事仲間と集まってお酒を飲む口実にもなっているんです」

下味やあえ衣など新たな活用法も探求

甘酒を下味に使ったり、漬けだれやあえ衣にしたり。発酵食品の意外な活用方法を見いだすのは飛田さんならでは。

「いえいえ、自分でも笑ってしまうような失敗もあるんです。それでも、ふだんの料理から発想をふくらませ、恐れずあれこれ試していると、意外な組み合わせや使い方に出合えることもある。これもまた、楽しい」

〈撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです