さっぱりおいしい！大人のえびマヨ
えび好きなので、たまに無性に食べたくなる「えびマヨ」。プリプリのえびがクリーミーなたれをまとい、何ともいえないおいしさです。
しかし、揚げたえびにマヨネーズやケチャップなど甘めのたれをたっぷりからめたものは、正直ちょっと重たく感じるときもあります。
そこで、味つけを軽めにし、手軽につくれるように少しアレンジしました。さっぱりとした、ちょっと大人のえびマヨで、ごはんとの相性もよいと思います。
つくり方は、えびを揚げる工程をなくし、フライパンひとつで順番に炒めていきます。
ポイントは、最初に長ねぎにこげ目がつくまでしっかりと炒めることです。こうすることで香ばしさが加わります。
えびは加熱しすぎるとパサついてかたくなるので、ふたをして短時間で蒸し焼きにします。
たれはマヨネーズと酢を中心に、さっぱりとした味に仕上げました。酢はレモンのしぼり汁を使ってもよいでしょう。甘さを控えたい場合は、砂糖を少し減らしてください。
最後に、塩を適量加えて味をととのえますが、お好みでタバスコや一味とうがらしを加えると、塩分控えめながらしっかりとした味に仕上がります。今回は仕上げに、粗びき黒こしょうも追加してみました。
えびは冷凍でもかまいませんが、生のえびを使う場合は、殻と背ワタをとり、塩でしっかりもみ洗いして水けをふいてから使いましょう。
長ねぎは白い部分でも青い部分でも、むだなく使えます。いつもとひと味違う、えびマヨをぜひ試してみてください。
「こがしねぎのえびマヨ」のつくり方
材料（2人分）
| ● えび | 8尾 |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● タバスコ（お好みで） | 少々 |
| ● 粗びき黒こしょう（お好みで） | 少々 |
| ● 油 | 小さじ2 |
| ●A〈たれ〉 | |
| ・マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・酢 | 小さじ2 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
１ えびは殻をむいて背ワタを取り除き、塩（分量外）でもんで流水で洗い流したら、水けをふき取って半分に切る。長ねぎは斜め切りにする。
２ フライパンに油を中火で熱し、長ねぎとしょうがを炒める。
３ 長ねぎにこげ目がついたらえびを加えてふたをし、えびに火が通るまで弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
４ ふたを取り、Aを加えて中火に戻して味をからめる。塩を少々加えて味をととのえる。
５ 皿に盛り、お好みで粗びき黒こしょうをふる。
本多理恵子（ほんだ・りえこ）
料理応援家。1冊目の著書『料理が苦痛だ』（自由国民社）で2018年料理本大賞エッセイ部門を受賞。鎌倉のアトリエで「見るだけ料理教室」を主宰し、全国から累計13000人以上が参加する人気料理教室に（現在は場所が移転）。「ときには料理をやめていい」「面倒なことはしない」と、料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアにも多く出演。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ 』（KADOKAWA）、『おもてなしが疲れる: いつもの料理で人を招く』（平凡社）、『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ！』（清流出版）、『ごはんづくりの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）、『50歳からのひとりごはん』（集英社）などがある。
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● ブログ https://ameblo.jp/caferietta/
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やる気にならない、気分がのらない・・・・。
それでもごはんをつくらなければならないとき、レシピやノウハウだけでは解決できないときがあります。
大切なのは、まずは自分をご機嫌にすること。
自分をご機嫌にできれば、たいていのことは意外とすんなりできるもの。
その自分のご機嫌スイッチとなる、料理のレシピや暮らしのアイデアを、料理応援家の本多理恵子さんがご紹介します。
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