風邪が気になる季節に飲みたい薬膳スープ
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
そろそろ朝晩は寒いなと思い始め、そして、秋を迎えて冷えや乾燥など、体の不調が気になる時季になってきました。
今月は、国際中医薬膳師の資格を持つ私がおすすめしている「発酵薬膳」のレシピをご紹介します。
“発酵薬膳”とは、季節や体調にあった食材と、発酵食品を合わせてとること。
「せっかくよい食材をとっても、胃腸の調子が悪ければ栄養を吸収できず、もったいない！」
そこで、発酵食品をとって胃腸をいたわりながら、食材で体を整えるのが「発酵薬膳」です。
書籍『かんたん発酵薬膳』でも季節に合わせたレシピをご紹介しているので、あわせてご覧くださいね。
今回は、風邪をひきたくない！ そんなときにおすすめの「ねぎとしょうがの鶏スープ」のレシピをご紹介します。
ねぎやしょうが、鶏肉で体を温め、寒い時季の体調管理にも。長いもは薬膳の代表食材で、疲れを感じるときや胃腸をいたわりたいときにもおすすめです。
「ねぎとしょうがの鶏スープ」のつくり方
材料（2人分）
| ● 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● しょうが | 1片 |
| ● 長芋 | 150g |
| ● 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ● こしょう | 適量 |
つくり方
１ 鶏肉はひと口大に切ってボウルに入れ、塩麹をもみ込み、10分おく。
２ 長ねぎは青い部分も含めて斜め薄切り、しょうがはせん切り、長いもは皮をむいてポリ袋に入れてたたく。
３ 鍋に、１、長ねぎ、しょうが、水500mL（分量外）を入れ、中火にかける。煮たったら弱火で5〜6分煮る。
４ 長いもを加えて一煮立ちさせ、こしょうをふる。
次回は、秋の薬膳粥「れんこんと鶏の薬膳粥」をご紹介します。楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい 私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●インスタグラム
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
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