秋の乾燥や疲れが気になるときに。体をいたわる薬膳粥
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
今月は、国際中医薬膳師でもある私がおすすめしている「発酵薬膳」のレシピをご紹介します。
今回は10分でつくれる秋の薬膳粥「れんこんと鶏の薬膳粥」のレシピです。包丁いらず！ ごはんからつくるのでとっても簡単！
薬膳では、れんこんは秋に乾燥しがちな肺を潤す食材とされ、咳や痰、のどのイガイガが気になるときに。鶏肉はおなかを温め、疲れを感じやすいときにも。塩麹は胃腸をいたわりたいときにもおすすめです。ぜひお試しくださいね。
「れんこんと鶏の薬膳粥」のつくり方
材料（2人分）
| ● ごはん | 100g |
| ● 鶏ひき肉（もも） | 100g |
| ● れんこん | 100g |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・水 | 1カップ |
| ・塩麹 | 小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ● 青ねぎ（小口切り） | 適量 |
つくり方
１ れんこんは皮ごとすりおろす。
２ 鍋にごま油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。
３ 鶏肉の色が変わったらAを加え、煮立ったらごはん、れんこんのすりおろしを加え、弱火で3〜4分煮る。器に盛りつけ、青ねぎを散らす。
来月は、寒さが増してくる時季に食べたい「あったか発酵鍋」のレシピをご紹介します。
こちらもぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい 私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
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体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
