料理家の横山タカ子さんに、信州の伝統料理「なめこ汁のとうじそば」のつくり方を教えていただきました。木々が色づきはじめ、心地よい風を感じる、美しい季節。寒さに備えて体と心を整える滋養に満ちた実りを、感謝を込めておいしくいただきましょう。
（『天然生活』2025年12月号掲載）

いつものそばを、ぽかぽか味噌仕立てで味わう

寒さが増し、薪ストーブが活躍するこの時季は、煮込み料理も楽しみのひとつです。

「いつものそばも味噌仕立てにすると、おなかから温まりますよ」

滋養をつけたら、昨年から家族で手がける菜園「ポタジェ」に足を運び、大根やにんじんを土に埋めて、冬越しの仕度を。「いまを健やかに生き、未来に備える。そんな慎ましくも豊かな日々を重ねていきたいものです」

思いがけず手に入れた「100坪の土地」を念願の家庭菜園に。毎朝5時起き、夢中で手を動かして楽しむ畑仕事／料理研究家・横山タカ子さんの趣味暮らし - 天然生活web

料理研究家・横山タカ子さんのご自宅を訪ねると、最近、夢中になっているもののひとつ「ポタジェ」を見せてくれました。ポタジェとは、野菜と一緒に草花やハーブなども楽しむ家庭菜園のこと。「長年の夢」と語る横山さんの、ポタジェで過ごす豊かな時間を拝見します。

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「なめこ汁のとうじそば」のつくり方

味噌仕立てのそばつゆがうれしい、信州の味をシンプルに。

材料（4人分）

つくり方

１　鍋に水と煮干しを入れ、火にかける。沸騰したら、さっと洗ったなめこを加える。再び煮立ったら火を止め、味噌を溶く。

２　そばを袋の表示通りにゆで、冷水にとって洗い、水をきり、器に盛る。１に、そばをつけながらいただく。

〈料理・スタイリング／横山タカ子　撮影／山川修一　取材・文／玉木美企子〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理家。長野県に生まれ、信州の郷土食を生かした家庭料理が好評。著書に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）、『暮らしを楽しむ 横山タカ子のおもてなし』（主婦と生活社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです