松田美智子の季節の仕事

薄切りみょうがと豚バラの巻き焼き｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに薄切りみょうがと豚バラの巻き焼きのつくり方を教えていただきました。みょうがを豚肉でクルクルっと巻き、甘辛く焼いた巻き焼きは、シャキシャキした食感とさわやかな風味が味わえます。さっぱり食べられるので、暑い季節の献立にもおすすめです。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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豚肩ロースのハーブマリネソテー｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに豚肉のハーブマリネソテーのつくり方を教えていただきました。ローズマリーのハーブマリネ液がしっかり染み込んだ、さわやかな風味のソテーは、オーブンで焼く以外にも、薄力粉をふって、フライパンで焼いたり、揚げたりしてもおいしく仕上がります。豚肉の肩ロースは、赤身の中に脂肪が入っているのでうま味やコクがあり、やわらかいのが特徴です。豚肩ロース豚肉には、体の形成に欠かせない良質なタンパク質や、ビタミンB1が多く含まれています。また、脂質にはコレステロール値を上昇させない、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が多く含まれています。豚肉の脂身は、牛肉よりも加熱で溶けやすく、ヘルシー...

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あじフライ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにあじフライのつくり方を教えていただきました。衣はサクサク、中はフワフワのあじフライ。松田さん流、あじの三枚おろしは失敗がなく、おいしく揚がるのでオススメです。一枚目は塩とレモンで、2枚目はウスターソースとしょうゆで、味の違いをお楽しみください。

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あじのカルパッチョ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにあじのカルパッチョのつくり方を教えていただきました。おろしたてのあじの風味は格別。ぜひご自宅で三枚おろしにして、新鮮な身を味わってくださいね。失敗しない、あじの三枚おろしの方法も教えていただきました。

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ごぼうサラダの山椒マヨネーズ和え｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにごぼうサラダの山椒マヨネーズ和えのつくり方を教えていただきました。山椒がピリリときいたごぼうのサラダはシャキシャキの食感が楽しめます。調理してから冷蔵庫で30分くらい置くと味がなじんでおいしいですよ。初夏に出回る新ごぼうは皮がやわらかく、アクも少ないので、水にさらさず、皮ごと調理してくださいね。

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たたきごぼうの炒め煮｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにたたきごぼうの炒め煮のつくり方を教えていただきました。ごぼうは味を染み込ませるために軽く叩いてから、炒めて煮ます。初夏に出回る新ごぼうは皮がやわらかく、アクも少ないので、水にさらさず、皮ごと調理してくださいね。ごぼうの食感をいかしたい場合は蓋をせずに調理するのがポイントです。

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ごぼうチップス｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにごぼうチップスのつくり方を教えていただきました。薄くスライスしたごぼうをさっと揚げたチップスは、おつまみにはもちろん、サラダのトッピングやお味噌汁の吸口にもオススメ。初夏に出回る新ごぼうは皮がやわらかく、アクも少ないので、水にさらさず、皮ごと調理してくださいね。

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稚鮎のアヒージョ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のアヒージョのつくり方を教えていただきました。オリーブオイルでやわらかく煮込んだ稚鮎は骨までやわらかく、ほろ苦い大人の風味が味わえます。稚鮎は鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。稚鮎のアヒージョのつくり方骨まで柔らかい稚鮎のアヒージョ。蓼（タデ）がない場合は、ねぎや香味野菜でも。材料（10尾分） ● 稚鮎 10尾 ● A ・にんにく（芽を除き、叩いてつぶす） 1かけ・赤とうがらし 1cm ・塩小さじ1 ・粗挽き白こしょう少々・白ワイン大さじ3 ・オリーブオイル 1/2カップ ● 蓼の葉（イタリアンパセリで代用可） ...

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稚鮎ソース｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のソースのつくり方を教えていただきました。にんにくの効いた、ほろ苦い稚鮎のソースがそうめんやパスタによく合います。初夏に出回る鮎の稚魚「稚鮎」は、骨までやわらかく、丸ごと食べることができます。鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。稚鮎ソースのつくり方稚鮎を丸ごと使ったソース。にんにく風味のほろ苦いソースが、そうめんやパスタによく合います材料（2人分） ● 稚鮎 10尾 ● A ・にんにく（粗みじん切り）大さじ1 ・オリーブオイル大さじ2 ・白ワイン大さじ4 ・塩小さじ1 ・魚醤（今回は鮎の魚醤を使用）大さじ1 ・白こ...

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稚鮎のフライ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のフライのつくり方を教えていただきました。外はカリッと、中はふんわり揚がったフライは、ほろ苦さの中に甘みが感じられます。ぜひ揚げたてを召し上がってくださいね。

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焼き稚鮎の蓼（タデ）ソースかけ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに焼き稚鮎の蓼（タデ）ソースかけのつくり方を教えていただきました。初夏に出回る鮎の稚魚「稚鮎」は、骨までやわらかく、丸ごと食べることができます。鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。

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お鍋でつくる、しらすの卵かけごはん｜松田美智子の季節の仕事

釜で塩ゆでしたイワシの稚魚「しらす」。年中食べられるしらすですが、一番おいしい時期は春だそうです。料理家の松田美智子さんにお鍋でつくる、しらすの卵かけごはんを教えていただきました。

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