榎本美沙の発酵暮らし

大根の大量消費にも！野菜が主役の‟冬のおかず”「大根のみそステーキ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「大根のみそステーキ」のつくり方を教えていただきました。香ばしく焼き上げた大根と甘辛い味噌だれがよく合います。ゆずを刻んで大根の上に散らして、香りと食感を楽しんでくださいね。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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おからの「ひと晩発酵みそ」でつくる、「しそみそ焼きおにぎり」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「しそみそ焼きおにぎり」のつくり方を教えていただきました。「ひと晩発酵みそ」は、塩分が少なく甘味があるので、たっぷり塗っても塩辛くなりません。ごま油で香ばしく焼き上げて召し上がってくださいね！

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ひと晩で完成！スープジャーでつくる、おからの「ひと晩発酵みそ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、おからの「ひと晩発酵みそ」のつくり方を教えていただきました。スープジャーに加熱したおからと米麹を入れ、ひと晩発酵させるだけで手軽にみそがつくれます。ぜひお試しください！

天然生活編集部 @ 天然生活web

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新米ごはんのお供に、“野菜を食べるふりかけ”「ごぼうの甘酒ふりかけ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ごはんお供「ごぼうの甘酒ふりかけ」のつくり方を教えていただきました。シャキシャキしたごぼうの食感と、甘酒としょうゆのやさしい甘辛さでごはんが進みます。ごはんに混ぜておにぎりにするのもおすすめです！

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新米ごはんのお供に「塩麹鮭フレーク」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ごはんお供「塩麹鮭フレーク」のつくり方を教えていただきました。手づくりの鮭フレークは自分好みの味や食感にできるのがいいところ。塩麹を使えばふっくらとまろやかな塩味に仕上がります。新米がおいしい季節、ごはんにたっぷりかけてお楽しみください！

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秋の“あまいもの”「塩麹ショートブレッド」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「塩麹ショートブレッド」のつくり方を教えていただきました。塩麹のまろやかな塩味が後を引くショートブレッドは、材料を混ぜて焼くだけで手軽につくれます。ぜひお試しください！

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秋の“あまいもの”「お砂糖なし、甘酒りんごジャム」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「お砂糖なし、甘酒りんごジャム」のつくり方を教えていただきました。砂糖の代わりに甘酒を使い、やさしい甘味に仕上げます。リンゴは半分すりおろしてから使うことで時間も短縮。煮る時間も10分以内で、手軽においしいジャムがつくれます。

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秋野菜料理「エリンギのホイル焼き」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「エリンギのホイル焼き」のつくり方を教えていただきました。エリンギは切り口を上にして焼くと、キノコ汁たっぷりのジューシーな食感に。エリンギのうま味とバターのコク、さっぱりとした黒酢しょうゆがよく合います。

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秋野菜料理「れんこん塩麹ペペロンチーノ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「れんこん塩麹ペペロンチーノ」のつくり方を教えていただきました。れんこんは皮ごと使って風味よく。まろやかな風味の塩麹がほっこりしたれんこんとよく合います。フライパンひとつでつくれるので忙しいときにもおすすめです。

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夏野菜を楽しむ「ゴーヤーの梅みそ和え」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「ゴーヤーの梅みそ和え」のつくり方を教えていただきました。ゴーヤーのほどよい苦味と、梅干しの酸味、かつおぶしの旨味が合わさった夏にぴったりな一品です。ゴーヤーはしっかり水気を絞るのがポイント。シャキシャキした食感でおつまみにもぴったりです。

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夏野菜を楽しむ「ズッキーニのみそ肉巻き」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「ズッキーニのみそ肉巻き」のつくり方を教えていただきました。旬のズッキーニを味噌を塗った豚肉で巻いて焼くだけで、ごはんが進む大満足なおかずに！なすやピーマンなどほかの夏野菜でつくるのもおすすめです。

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夏の自家製たれ「夏野菜のごちそうサラダ　ヨーグルト塩麹ドレッシング」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「夏野菜のごちそうサラダヨーグルト塩麹ドレッシング」のつくり方を教えていただきました。サラダはゆで玉子を入れてごちそう感をアップ！さわやかな風味のヨーグルト塩麹ドレッシングは、サラダにかけるほか、グリルチキンなどにもよく合います。

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