（『天然生活』2014年8月号掲載）
きのこマリネと水菜のパスタ
きのこマリネにゆでたてパスタとバターを混ぜるだけ
材料とつくり方（4人分）
- フライパンに、ごま油（大さじ1）、つぶしたにんにく、しょうがのみじん切り（ともに1片分）を入れて弱火にかける。
- 香りが出てきたら、食べやすい大きさにほぐしたエリンギ、しめじ、まいたけ（すべて1パック）を加えて強火で炒める
- 万能しょうゆ※（大さじ2）を加えてさらに炒め、バルサミコ酢（大さじ2）を加えて煮つめるようにして炒める。
- 火を止めて粗熱を取り、3cm長さに切った水菜を合わせる。
- 塩（適量）を加えた熱湯でスパゲティ（400g）をゆで、ゆで上がったらボウルに入れて、バター（20g）をあえる。
- きのこマリネと万能しょうゆ（大さじ1～2）を加えてよく混ぜる。器に盛り、半熟卵をのせる。
※万能しょうゆの材料とつくり方（つくりやすい分量）
しょうゆ、みりん、酒（各100ml）、オイスターソース（大さじ2）、かつお節（10g）、昆布（5cm角）を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、ざるでこす。
きのこのマリネは日持ちして便利です
「itonowa」のまかないは開店前の朝10時ごろ。カフェと雑貨のスタッフを合わせて5～6人でワイワイとテーブルを囲みます。
「パスタやおそば、オムライスや親子丼、スタッフが焼いたケーキなんかも。お店が始まったら味見をするので、おなかいっぱいにならないようにと思いつつ、つい食べすぎちゃうんですよ」
そういって照れ笑いを浮かべる渋谷さん。今回は、そんなメニュー豊富なまかないのなかから、よくつくるというパスタを紹介してもらいました。
「お店で出しているきのこマリネが、たくさん余ったときに登場するメニューです。ゆでたてのパスタを混ぜるだけと超簡単。仕込みで火がふさがっているときにもつくれるのがいいんです」
この日は、半熟卵をのせた豪華バージョン。野菜たっぷりで、スタッフの女子からも人気とのこと。なるほど、「ついつい食べすぎてしまう」に納得、のおいしさです。
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＜撮影／砂原 文 構成・文／結城 歩＞
まかない担当
渋谷有美さん
itonowa(いとのわ)
（※現在カフェは通常営業しておりません。）東京・合羽橋にあるカフェ。おにぎりのプレートや、カレーが人気。近くに雑貨と洋服を扱う「itonowa life」もある。
東京都台東区松が谷1-13-10-1F
http://www.itonowa.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
