「うちのまかないは、もっぱらパスタです」と、まかない担当さん。4つのお店の、とっておきのパスタレシピを教えてもらいました。プロが教える「まかないパスタ」。お家でも試してみませんか？ 今回は、埼玉・幸手市にあるパン屋「cimai」さんの「切り干し大根とミニトマトとケッパーのパスタ」。
（『天然生活』2014年8月号掲載）

切り干し大根とミニトマトとケッパーのパスタ

一日の食事の基本。だから、とにかく、野菜をたくさん。困ったときは、乾物で

材料とつくり方（3人分）

切り干し大根の食感とケッパーの塩けが◎

「パンも食べるけど、基本は麵ですね。一時期はパスタばっかり。いまは、うどんブームが到来しています」と笑う三浦さん。

パン屋さんのまかないは、やっぱりパンかと思いきや、パパッとつくれて、ツルツルッと食べられるパスタは、おなかにもたまって最適だそう。

「朝は早くて夜も遅いので、店で食べる食事がメインなんです。だから、野菜をたっぷりと。残り野菜を使ったパスタが多いですが、野菜がないときは、乾物が救世主。切り干し大根やひじきは、パスタとの相性もいいんですよ」

パン屋さんでの修業時代からまかない担当だったという三浦さん。ときには20人以上のまかないをつくっていたといいます。

「余った食材を使うのが基本なので、食材をむだにしないことを教わりましたね。それでいて、長時間働く原動力にもなり、安らぎの時間でもあります。今日のまかないは何かな、と考えるだけで、ちょっとうれしくなりますね」

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＜撮影／砂原 文　構成・文／結城 歩＞

まかない担当
三浦有紀子さん

cimai（しまい）
三浦有紀子さんと姉の大久保真紀子さんが営む、埼玉・幸手市にあるパン屋さん。2階のスペースではイベントなども開催。
埼玉県幸手市幸手2058-1-2
☎0480-44-2576　㊡不定休
http://cimai.info/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです