• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、秋の魚の代名詞「さんま」を取り上げた記事を紹介します。今回は、「さんまのカレー粉焼き サラダ仕立て」を。
    (『天然生活』2015年11月号掲載)

    近頃は、家庭で魚をおろす方が少なくなったそうですが、魚料理好きの私としては、なんだか少し、さびしい気がします。「おろすのは難しいのでは?」と感じている方、ご安心ください。この連載を通しておろし方を覚えれば、けっして難しくはありませんよ。

    長谷川弓子

    さんま 旬 8〜11月

    画像: さんま 旬 8〜11月

    秋の味覚の代表「さんま」は、冷凍技術の進歩によって、一年を通して手に入るようになりました。それでも、旬のこの時季の脂ののったさんまを塩焼きにして、大根おろしにしょうゆをかけた染めおろしを添え、すだちをギュッとしぼっていただくのは、最高です。

    塩焼き以外にも、さんまをおいしくいただく方法はたくさんあります。

    おいしいさんまの特徴は、口先が黄色く、ピンとおなかの張ったもの。見かけたらぜひ調理して、秋の味覚を存分に楽しんでください。

    さんまのカレー粉焼き サラダ仕立て

    カレー粉をまぶし、オリーブオイルでさっと焼きます。軽く煮つめた赤酢のソースをかけて、野菜とご一緒に。

    画像1: さんまのカレー粉焼き サラダ仕立て

    材料(2人分)

    • さんま 2尾
    • 赤玉ねぎ 1/4個
    • 水菜 1株
    • ルビーグレープフルーツ 1~2房
    • A
      • 赤酢 大さじ2
      • きび砂糖 小さじ2
      • しょうゆ 小さじ1/2
    • B
      • 小麦粉 大さじ1
      • カレー粉 小さじ1
    • オリーブオイル 大さじ1

    つくり方

    1. 赤玉ねぎは薄切りにし、水菜は5cm長さに切り、それぞれ軽く水にさらす。グレープフルーツは実を取り出し、手で小さくほぐす。
    2. Aを火にかけ、半量になるまで煮つめる。
    3. さんまは表面を水でさっと洗い、頭を落とし、肛門まで包丁を入れて内臓を出し、腹腔を水で洗う。頭側から中骨に沿って包丁を入れ、尾びれの際まで切り、裏返して同様にし、三枚におろす(大名おろし)。腹骨をすき取り、骨抜きで小骨を外す。
    4. 一枚を半分に切り、塩、こしょう各少々(分量外)をふり、合わせておいたBをまぶす。
    5. フライパンにオリーブオイルを熱し、4を皮目から焼き、焼き目がついたら反対側も色よく焼く。
    6. 器に盛りつけ、その上に1を盛りつけ、2をかける。
    画像: 身の幅が狭く、やわらかい魚は、一気におろせる大名おろしが向いている

    身の幅が狭く、やわらかい魚は、一気におろせる大名おろしが向いている

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    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像2: さんまのカレー粉焼き サラダ仕立て

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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