• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、ハレの日にぴったりの「かに」を使った料理を紹介します。今回は、「かにとぎんなんの豆腐あんかけ」をつくります。
    (『天然生活』2016年2月号掲載)

    かに 旬 11〜12月

    画像: かに 旬 11〜12月

    人が集まることの多い年末年始には、ハレの日にぴったりの「かに」を用意して、お料理を楽しみましょう。

    今回は、贅沢にかにの身をたっぷりと使った「あんかけ」を紹介します。

    ぎんなんを加えたあんを温めた豆腐にかけ、彩りきれいに仕上げれば、おもてなし料理としても十分に喜ばれます。

    かにとぎんなんの豆腐あんかけ

    温めた豆腐の上に、たっぷりのかにあんをかけた贅沢な一品。仕上げに加える香り豊かな薬味も、おいしさを引き立てます。

    画像: かにとぎんなんの豆腐あんかけ

    材料(2人分)

    ● かにの棒肉80g
    ● ぎんなん10個
    ● 絹ごし豆腐1丁
    ● A
    ・だし100ml
    ・酒大さじ1
    ・みりん大さじ1
    ・薄口しょうゆ大さじ1
    ・赤酢(または穀物酢)大さじ1/2
    ● 片栗粉大さじ1/2(同量の水で溶く)
    ● 三つ葉1/2束
    ● あれば、ゆずの皮(みじん切り)少々

    つくり方

     かにの身は酒少々(分量外)をふり、粗めにほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。

     ぎんなんは殻を割り、薄皮のついたまま塩を加えた少量の熱湯に入れ、2~3分、玉じゃくしの背で転がしながらゆで、残った薄皮を取り、横半分に切る。

     豆腐は高さを半分に切って8等分に切り、熱湯に入れて温めてから水けをきり、器にのせる。

     鍋にAを沸かし、のかに、を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、の上にかける。三つ葉と、あればゆずの皮を散らす。



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像: つくり方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです


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