たら　旬 11～1月

「たら（鱈）」といえば、寒い冬の鍋料理が定番ですが、ほかにもおいしくいただく調理法がまだまだあります。

今回は、「まだら」の切り身を使いました。揚げたり煮たりして、たらの違った味覚を引き出してみましょう。

和食の定番料理「揚げ出し豆腐」には、日本料理の手法・しょうゆ洗いをして、からりと揚げたたらを加え、とろりとしたきのこのあんかけをかけ、たっぷりの九条ねぎをのせていただきます。

揚げ出し あんかけたら豆腐

たらは、しょうゆ洗いをすることで、臭み消しになります。あつあつを召し上がれ。

材料（2人分）

つくり方

１　たらはひと口大に切り、しょうゆ大さじ1/2（分量外）にさっとくぐらせて、水けをきる。木綿豆腐は軽く水けをきり、1cm厚さの正方形に切る。

２　１に溶き卵、片栗粉の順に衣をつけ、170〜180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。

３　きのこ類は、石づきを取り、小房に分ける。さっと熱湯にとおし、水につける。九条ねぎは斜め薄切りにして水にさらす。

４　A を沸かし、３のきのこ類を加え、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。最後に、しょうがのしぼり汁を加える。

５　２を器に盛り、４のあんかけをかけ、水けをきった九条ねぎをのせ、一味とうがらしをかける。

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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