（『天然生活』2015年3月号掲載）
たら 旬 11～1月
「たら（鱈）」といえば、寒い冬の鍋料理が定番ですが、ほかにもおいしくいただく調理法がまだまだあります。
今回は、「まだら」の切り身を使いました。揚げたり煮たりして、たらの違った味覚を引き出してみましょう。
多めの塩をふり、霜降りにして臭みを抜いたたらの身と、下ゆでした白子を合わせた「親子椀」。ねぎやとろろ昆布との相性も抜群です。
もし残った白子があれば、紅葉おろしとたっぷりの小口切りにした青ねぎをのせ、ポン酢しょうゆでいただくこともできます。
たらの親子椀
たらは塩をふって、霜降りすることで臭みをのぞきます。プリッとした食感の白子と味わう贅沢な一品です。
材料（2人分）
| ● 生たら（切り身） | 1切れ |
| ● たらの白子 | 50g |
| ● 長ねぎ | 5cm |
| ● A | |
| ・かつお昆布だし | 500ml |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ1 |
| ● おぼろ昆布 | 少々 |
つくり方
１ たらはひと口大に切り、多めの塩（分量外）をふって5分ほどおいたあと、目ざるなどに入れて熱湯の中に入れて霜降る。
２ 白子は薄い塩水の中で洗い、血抜きをしてから食べやすい大きさに切り分ける。鍋に300mlの湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加えて白子を入れ、2～3分ゆでて水にとる。
白子は、塩水につけたら、キッチンばさみなどで食べやすく切る
３ 長ねぎは縦に切り目を入れて中の芯を取り、縦にせん切りにして水にさらし、ざるにあげて水けをきる。
４ A のだしを鍋に入れて沸かし、温まったら残りの調味料を入れる。そこに１のたらを加え、あくを取りながら2～3分煮る。火を止める直前に２を入れて温め、仕上げにしょうがのしぼり汁を加えて器に盛り、おぼろ昆布、３を飾る。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
※ ※ ※
