1974年6月25日。当時、上智大学フランス語学科の3年生だった堀井和子さんは、約30人のクラスメイトと一緒に、ヨーロッパへの研修旅行に旅立ちました。堀井さんにとっては、初めての海外旅行。フランス・パリを起点に、スイス、ドイツ、チェコ、オーストリア、イタリアなどをめぐる、約2カ月半の長い旅でした。堀井和子さんが、初めて旅した異国の地で、夢中で描いた料理の数々。びっしりと埋めつくされたページには、あのときのワクワクした気持ちが詰まっています。今回は、ホームステイ先でおぼえた「マダムのにんじんサラダ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2017年2月号掲載）
（『天然生活』2017年2月号掲載）
マダムのにんじんサラダ
ブルターニュのホームステイ先で週に一度は出てきたサラダ。ソースがしみ込みやすいように、にんじんを粗くおろすのがポイント。
“「にんじんサラダは、この組み合わせが一番よ」マダムの教えは、いまも守っています ”
材料（4人分）
| ● にんじん | 小5本 |
| ● トマト | 中2個 |
| ● 卵 | 3個 |
| ● ツナ缶 | 大1缶（約140g） |
| ● オリーブ | 12個 |
| 〈ヴィネグレットソース〉 | |
| ● A | |
| ・エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ2〜3 |
| ・酢（＊） | 大さじ1と1/2 |
| ・マスタード（辛口） | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 適量 |
| ・こしょう | 少々 |
＊酢は、ワインビネガーやバルサミコ酢などを合わせると、よりやさしい味に
つくり方
１ ゆで卵をつくる。鍋に卵がかぶる深さに水（分量外）を入れ、強火にかける。沸騰したら卵を入れ、弱火で約6分ゆでる。そのあと、冷水にとり、冷めたら殻をむいて、縦半分に切る。ツナ缶はオイルをきって、粗くほぐしておく。オリーブは水けをきっておく。トマトは、くし切りにする。
２ にんじんは、皮をむいて、料理道具のムーランですべておろす。ムーランがない場合は、スライサーを使うか、もしくは2本をせん切りにし、残り3本は粗くおろし、混ぜる。
３ ヴィネグレットソース用のAを混ぜ合わせる。
４ ヴィネグレットソースの３は、２に全部加えず、味をみながら、少しずつあえていく。
５ 大皿に４を盛り、ゆで卵、ツナ、オリーブ、トマトをサーブしやすいように添える。小皿にバランスよく取り分けてから、混ぜていただく。
ホームステイ時に堀井さんが描いた、にんじんサラダ。大皿から家族めいめいが取り分け、具を混ぜながら食べた
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＜撮影／公文美和 取材・文／嶌 陽子＞
堀井和子（ほりい・かずこ）
センスあふれるスタイリングや審美眼が人気で、著書も多数。料理スタイリスト、粉料理研究家を経て、2010年に「1丁目ほりい事務所」を設立。日用品のデザインに取り組んでいる。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
