昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、洋酒を効かせた「きんかんのコンポート」のつくり方を、画家で料理家の藤田みどりさんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
『家仕事ごよみ』より
きんかんのコンポート 一月から三月
きんかんは、皮ごと食べられ、やわらかな苦味と甘味があって美味。皮にはビタミンCがたっぷり含まれています。また、古くから咳やのどの痛みを抑える用途にも用いられてきました。
いまは、温室とハウス、露地の3つの方法で栽培されていますが、最もおいしく、たくさん出回るのは、露地ものが採れる一月から三月にかけて。見た目のかわいさも生かし、おいしいデザートとして楽しみたいものです。食べ方としては甘露煮が一般的ですが、お酒を効かせたコンポートも大人テイストでおすすめ。
「ラム酒ときび砂糖で、香り豊かにこっくりと仕上げます。汁は熱湯で割っていただくのがおすすめです」（藤田みどりさん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● きんかん | 500g |
| ● 砂糖 | 250～300g |
| ● ラム酒（あればゴールドラム） | 1カップ |
つくり方
１ きんかんは上下を除いて、包丁で縦に数カ所、切り込みを入れ、つまようじなどで種を取る。鍋に水（分量外・適量）とともに入れて加熱し、一度、ゆでこぼす。
２ １のきんかんと砂糖をホウロウの鍋に入れ、ひたひたの水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、あくを取りながら15〜20分、煮る。ラム酒を加えて約10分、さらに煮る。
３ ２をあつあつのうちに保存瓶に入れてふたをし、粗熱が取れるまで逆さにする。冷蔵庫で保存する。実はそのままいただき、シロップはお湯で割っていただく。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
藤田みどり（ふじた・みどり）
料理家、画家。多摩美術大学絵画科卒業。英国王立園芸協会会員、北鎌倉湧水ネットワーク幹事、日本美術家連盟会員。北鎌倉の豊かな自然とひと続きの「台所」から生まれるおいしいレシピが人気。著書に『北鎌倉のお庭の台所』（主婦の友社）がある。
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