「ひざ痛」は中高年世代の国民病！？
寒さが厳しい季節になると、「関節が痛む」ことがあります。そして、関節痛の悩みで多いのが「ひざの痛み」なのです。
日本において、「ひざ痛」の悩みを抱える人は意外と多く、早い人では40代から始まり、女性は50代半ばから、男性は60代半ばから急増します。
その原因としてもっとも多いのが「変形性膝関節症」です。
「変形性膝関節症」の日本における推定患者数は、自覚症状がある患者で1,000万人、自覚症状がない人も合わせると3,000万人にも達し、別名「中高年世代の国民病」といわれています。
「変形性膝関節症」の原因は加齢
関節は骨と骨を連結させており、そのジョイント部分の骨の表面は、水分をたっぷり含んだ軟骨で覆われています。
ところが年をとると軟骨がすり減ってクッション機能が低下し、土台となる骨が変形してしまい、その結果、痛みを感じるようになるのです。
そこで、重要になってくるのが動物の骨や皮に多く含まれている「コラーゲン」。城西大学薬学部医療栄養学科教授の真野博先生によると、「コラーゲン」には関節の軟骨細胞に働きかけ、ひざの変形にストップをかける作用があるそうです。
料理研究家・小田真規子さんも、ある日突然、つらい「ひざ痛」に悩むようになりました。そこで、コラーゲンを多く含む食材を調べ、毎日重点的に食べるように心がけたおかげか、痛みが消えたそうです。
そんな小田真規子さんに、よく食べているコラーゲンを補う料理を紹介してもらいました。
「鶏スペアリブのスタミナ炒め」
材料（2人分）
| ● 鶏スペアリブ | 350g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● キャベツ | 4枚（200g） |
| ● にんにく | 2かけ |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ・レモン汁 | 小さじ2 |
| ・粗びきこしょう | 小さじ1/2 |
手羽先でもおいしくつくれます
つくり方
１ 鶏スペアリブは塩をからめる。キャベツは4cm角に切る。にんにくは5mm角に切る。
２ フライパンにごま油を中火で熱し、１のにんにく、鶏スペアリブを入れて4～5分焼く。焼き色がついたら上下を返し、１のキャベツを加えて2～3分炒める。全体になじむように炒め合わせ、Aを回しかけて味をからめる。
1日にとりたいコラーゲンの量の目安は5～10g。鶏手羽先なら100g当たり1.55gのコラーゲンが含まれるそうです。
もっと詳しい情報は、小田真規子／著、城西大学薬学部教授・真野博／監修の『ひざ痛になりたくなければ、お食べなさい』（扶桑社刊）に掲載されています。
＜撮影／難波雄史 イラスト／山口正児＞
小田真規子（おだ・まきこ）
料理研究家・栄養士・フードディレクター。家庭料理をテーマに、料理・生活雑誌のオリジナルレシピを発表するなど、多方面に活躍。著書に『つくりおきおかづで朝つめるだけ！弁当』（扶桑社）、『栄養まるごと10割レシピ』（世界文化社）、『シニアの減塩するからおいしいレシピ』（NHK出版）などがある
真野 博（まの・ひろし）
城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）教授。専門分野は食品機能学、骨代謝学、分子細胞生物学で、「コラーゲンペプチドの運動器に及ぼす作用」を研究中
