お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
連載1回目ということで、友達や家族のお誕生日につくる定番のショートケーキをご紹介します。お菓子の中でもショートケーキの土台となるスポンジ生地の作り方を聞かれることが多く、先日はハワイに住んでいる友達からも「一緒に作りたい！」と、うれしいリクエストをいただきました。
ちょっぴりハードルが高いイメージがあるスポンジケーキですが、粉＆砂糖「90g」、卵「3個」、バター＆牛乳「大さじ3」で世界中、いつでもどこでもパパッとおいしいショートケーキがつくれるよう、レシピと材料はシンプルにしました。
スポンジ生地にきび砂糖を使っているので、見た目はほんのりキャラメル色。きび砂糖の甘さとカロリーは白砂糖とほぼ同じですが、血圧を下げる効果があるカリウムなど、ミネラル成分が豊富です。
私はきび砂糖のこっくりした味が好きで、焼き菓子にはよく使っています。スポンジ生地の色と味に合わせて、生クリームはハワイで購入したはちみつで味付けしました。こちらも「大さじ3」。味を見ながら、甘さは調整してくださいね。
ケーキ屋さんに並ぶショートケーキよりも一見、ワイルドですが（笑）自分が好きな味を目指して作った、基本のショートケーキ。できたてはふんわり。冷蔵庫で冷やせば、しっとりとした食感が楽しめますよ。
いちごのショートケーキのつくり方
材料（18cmの底が抜ける丸型1台分）
＜スポンジケーキ＞
| ● 薄力粉 | 90g |
| ● きび砂糖 | 90g |
| ● 卵（大きめ） | 3個 |
| ● バター（食塩不使用） | 大さじ3 |
| ● 牛乳 | 大さじ3 |
＜シロップ＞
| ● きび砂糖 | 大さじ1 |
| ● 水 | 大さじ3 |
＜デコレーション＞
| ● いちご | 好みの量 |
| ● 生クリーム（乳脂肪分47％のもの） | 200ml |
| ● はちみつ | 大さじ3 |
下準備
・卵と牛乳は室温に戻す。
・薄力粉はふるいにかける。
・バターは湯せんで溶かし、冷ます。
・オーブンは180℃に予熱する。
・型の底と側面に合わせて切ったオーブンシートを型に敷き込む。
・シロップの材料を合わせる。
・いちごを洗う。ヘタを切り落とし、飾る分を残し、生地に挟む分は3mmくらいにスライスする。キッチンペーパーにいちごを並べ、しっかり水分を抜く。
つくり方
１ スポンジケーキをつくる。卵をひとつずつ、小さめのボウルに割り入れる。カラザを取り除いたら、大きめのボウルに移す。
２ １に砂糖を加え、湯せん（＊）にかけながら電動ハンドミキサーでもったり（＊＊）するまで泡立てる。生地が人肌に温まったら、ボウルをお湯から外す。
＊湯せん＝42〜45℃のお湯を入れたボウルに、（生地が入った）ボウルの底をあてる。生地を湯せんにかけながら泡立てることによって、砂糖が溶ける。
＊＊ミキサーから落ちる生地で「の」の字を描いてみる。生地に竹串を刺し、しっかり立つことを確認する。
３ ２にバターと牛乳を加え、泡立て器で生地に混ぜ込む（このときから電動ハンドミキサーを泡立て器に持ち替える）。
４ 薄力粉を一度に加える。生地の「もったり感」を消さないように、ボウルを回しながら、泡立て器で粉を混ぜていく。底から生地をすくい上げ、泡立て器の持ち手をボウルの縁に「とんとん」と、軽く叩きながら粉を落とし、ダマを消すように混ぜる。
５ 粉が消えたら、型に流し込む。型を高い所から2～3回、落とし、空気を抜く。
［はなよりひと言］
小さめのケーキをつくりたかったので、写真は15cmの型を使って焼きました。生地が余るので、残りは12cmの型に入れ、同時に焼きます。友達にも贈りやすいサイズに仕上がりますし、重ねて2段ケーキにすることも可能です。
はなのお菓子｜いちごのショートケーキ ～スポンジ生地をつくる｜天然生活web
youtu.be６ 180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いてから、170℃で5分ほど焼く（電気オーブンの場合）表面が薄茶色に変わり、竹串を刺しても生地が付いてこないことを確認する。
７ 焼けたら型からはずし、オーブンシートを取り除き、表面を下に向け、オーブン用の網で冷ます 。
８ 完全に冷めたら、スポンジケーキを厚さ半分に切り、両方の断面にシロップを塗る。
９ はちみつを加えた生クリームを七分立てに泡立てる。電動ハンドミキサーを使うと泡立て具合がわからなくなるので、必ず泡立て器を使う。
10 下側のスポンジ台のシロップを塗った側に、ヘラで生クリームを塗り広げる。スライスしたいちごをバランスよくのせ、さらに生クリームを塗り広げる。もう半分のスポンジ生地を、シロップを塗った面を下にしてのせる。
11 スポンジケーキの表面と側面に生クリームを塗り広げ、最後にいちごでデコレーションする。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡〜hana金〜」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。朝日新聞デジタル＆TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
Instagram：https://www.instagram.com/hanalovestaco/
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
