ベーグルで
エスニック目玉焼きサンド

ひと口かじると、黄身がとろり。スパイシーなキャベツと一緒に。

材料とつくり方

１　フライパンにオリーブオイル少々を熱し、キャベツ（せん切り）2枚分、クミンシード小さじ1、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって炒める

２　キャベツがしんなりしたら、その上に卵を割り入れ、ふたをして目玉焼きをつくる。ベーグル1個を厚さ半分に切り、トースターで2分焼く

３　それぞれ片面にマヨネーズをぬり、目玉焼きキャベツをサンドする

8枚切り食パンで
味玉サンド

じっくり漬けた味玉と玉ねぎで、中華バーガー風。

材料とつくり方

１　ジッパー付き密閉袋に、ゆで卵1個、しょうゆ、オイスターソース各大さじ1を加えて、ひと晩漬け込む

２　8枚切り食パン2枚の耳を落とし、それぞれ片面にマヨネーズを薄くぬる

３　スライスした玉ねぎ1/8個分を敷き、6等分の厚さにカットした味つけ玉子を並べてサンドし、半分に切る

8枚切り食パンで
うずらの玉子サンド

セロリの香りとアンチョビのコク。前菜気分のおしゃれなサンド。

材料とつくり方

１　マヨネーズ大さじ1、セロリ（筋を取ってみじん切り）5cm分、アンチョビ（みじん切り）1枚分、きび砂糖小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を混ぜ合わせてフィリングをつくる

２　8枚切り食パン2枚をトースターで2分ほど焼き、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬる

３　一枚にフィリングをぬり、さらに半分に切ったうずらのゆで卵3個分を並べてサンドし、半分に切る

イギリスパンで
ゴルゴンゾーラオムレツサンド

ゴルゴンゾーラのコクと黒こしょうを利かせた大人味。

材料とつくり方

１　溶き玉子2個分に、ゴルゴンゾーラチーズ（角切り）20gを加え、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてオムレツをつくる

２　イギリスパン2枚をトースターで2分ほど焼き、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、オムレツをサンドする

8枚切り食パンで
だし巻き玉子サンド

サクサク食パンと、だしをふくんだ玉子の意外な名コンビ。

材料とつくり方

１　溶き玉子2個分、白だし小さじ1、水大さじ1と1/2、きび砂糖大さじ1/2で甘めのだし巻き玉子をつくる

２　8枚切り食パン2枚の耳を落とし、半分にカットしてトースターで1分30秒ほど焼く

３　それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、半分にカットしただし巻き玉子をそれぞれサンドする

クロワッサンで
くるくる薄巻き玉子サンド

クレープをはさんでいるような、フランス風のクロワッサンサンド。

材料とつくり方

１　フライパンにオリーブオイル少々を熱して、溶き玉子1個分で薄焼き玉子をつくる

２　上にマヨネーズ適量、塩、粗びき黒こしょう各少々、黒オリーブ（スライス）6粒分を散らし、くるくると巻く

３　クロワッサン1個に切り込みを入れ、巻いた薄焼き玉子をサンドする

＜料理／金子健一（つむぎや）　撮影／有賀傑　取材・文／福山雅美＞

金子健一（かねこ・けんいち）
料理家。1974年神奈川県横浜生まれ。学生時代、和食店でのアルバイトがきっかけで調理師免許を取得。コピーライターを経てパン職人の道へ。東京・中目黒、原宿で愛されていたパン屋「オパトカ」の店長としてメニュー開発にも携わる。そののち、2005年にマツーラユタカとともにフードユニット 「つむぎや」を結成。ケータリング、イベント、雑誌へのレシピ提案など幅広く活躍している。2017年に妻の地元長野県松本市に拠点を移し、ご縁のある農家さんのお野菜などを中心に旬を味わう食堂「Alps gohan」をオープン。『あっぱれ！おにぎり』（金園社）、『和食つまみ100』（主婦と生活社）、『お昼が一番楽しみになるお弁当』（すばる舎）など著書多数。2020年1月22日に著書『ぱんぱかパン図鑑』が電子書籍で復刊したばかり。
Alps gohan Instagram　@alps.gohan

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです