ふき味噌　二月から三月

春、一番早く、雪国であれば、降り積もった雪の中からちょこんと芽を出す山菜が、ふきのとう。

コロコロと太っていて、つやのあるものが新鮮で、まだ開ききらないつぼみのような形のものが美味とされます。

天ぷらでいただくのはもちろんおいしいのですが、その特有のほろ苦さを生かしてつくる、ふき味噌も覚えておきたい一品です。

「ふきのとうは切るとすぐ変色してしまいます。キレイな緑色を保つには、すぐに水にさらして、あく抜きをするのが大切。炒めるときも短時間でさっと仕上げましょう。また、味噌の種類を赤味噌に替えたり、とうがらしを加えたりと、アレンジを楽しむのもおすすめ。ごはんのおかずにもってこいですよ」（橋本加名子さん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　ふきのとうの外皮を1〜2枚むき、1cm角くらいの粗みじんにする。切ったらすぐに水を張ったボウルに入れる。

２　１をさらに流水で洗い、水けをしぼる。油を熱したフライパンに入れ、強めの中火で炒める。油がまわったらAを入れ、全体をよくからめる。

３　でき上がり。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

橋本加名子（はしもと・かなこ）
料理研究家、フードコーディネーター、食プロデューサーとしてジャンルを問わない食の提案をしている。著書に、日本の旬を大切にていねいにつくる和食を紹介する『にほんの食ごよみ』（アスキー）などがある。

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