スペインの女子修道院では、中世のころからお菓子がつくられています。熱心な修道女たちの手によって、吟味され、完成していったレシピは、何世紀もの間、それぞれの修道院に受け継がれてきました。スペイン・マドリードで14年間暮らし、「修道女のお菓子」を求めて各地の修道院を訪ね歩いた、料理家の丸山久美さんに、素朴でしみじみおいしい、スペイン修道院のお菓子レシピを教えていただきます。今回は、「Mermelada de zanahorias（にんじんのジャム）」のつくり方を。
（『修道院のお菓子』より）
（『修道院のお菓子』より）
お菓子だけではなく、ジャムをつくる修道院は多いもの。
この「にんじんのジャム」は、クララ会の修道院のレシピです。
パンにはもちろん、ケーキやマフィンなどのお菓子に入れたり、ゼリーにしたり、肉や魚料理に添えたりして楽しみます。
Mermelada de zanahorias（にんじんのジャム）のつくり方
材料（500ml強分）
| ● にんじん | 500g |
| ● レモン | 1と1/2個 |
| ● グラニュー糖 | 100g |
| ● シナモンスティック | 1本 |
つくり方
１ にんじんは皮をむき、薄切りにする。お湯に入れ、やわかくなるまでゆでる。ざるにあげ、水気をきり、フォークやブレンダーで、ピューレ状にする。
２ レモンの皮を1/4個分そぐ。果汁はしぼっておく。
３ グラニュー糖と水125ml（分量外）、シナモンスティックを鍋に入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら、レモンの皮とレモン果汁の半量を加えとろりとするまで（125mlくらいになるまで）弱火で煮込み、シナモンスティックとレモンの皮を取り除く。
４ ３の鍋を弱火にかけたまま１を加え、残りのレモン果汁を加えてかき混ぜながら10分煮込む。
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
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