お弁当の切り干し大根炒め

「切り干し大根炒め」の基本レシピ

切り干し大根は変化をつけて、塩とナンプラーで味つけを。意外にも、和洋中、どんなおかずにも変身します。

材料（つくりやすい分量）

ひと工夫
切り干し大根は、輪切りや、太めのものを使うだけでも雰囲気が変わる。ナンプラーではなく、しょうゆを使えば和風のおかずに。

つくり方

１　切り干し大根は水につけてもどし、しっかり水けをしぼる。長ければ、食べやすい長さに切る。にんにくは芯を取って薄切りにする。

２　フライパンに菜種油をひき、にんにくを加えて中火にかける。香りが立ってきたら、切り干し大根を加えて炒める。

３　Aを加え、水分をとばすように炒める。

＊保存期間は3日。

アレンジ①
「切り干し大根炒め」油揚げと炊いた車麩入り

しょうゆとみりんを加えれば、おなじみの味わいの切り干し大根に。

材料とつくり方（2人分）

１　油揚げ1/3枚は、半分に切ってから細切りにする。車麩2枚は洗ってだし汁50mlでもどしてから、それぞれを2等分に切る。

２　鍋にだし汁100ml、塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1を加えて火にかける。沸騰したら、車麩を加え、水分が半分程度になるまで煮る。油揚げを加え、さらに煮る。

３　水分が減ってきたら、切り干し大根炒め30gを加えて、さっと混ぜてなじませる。

アレンジ②
「切り干し大根炒め」のアーモンドあえ

ナッツと白ごま、ふたつの風味を味わうおかず。歯ごたえの変化を楽しんで。

材料とつくり方（2人分）

アーモンド5粒を包丁で粗くきざみ、ボウルに入れる。切り干し大根炒め30gと白ごま小さじ1を加えて混ぜる。

アレンジ③
「切り干し大根炒め」ドライトマト、クミン入り

甘酸っぱいドライトマトとスパイシーなクミンで、無国籍な味わいに。

材料とつくり方（2人分）

フライパンにオリーブオイル小さじ1/2、クミンシード小さじ1/4を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、5mm幅に切ったドライトマト2個分、切り干し大根炒め30gを加え炒め合わせる。

アレンジ④
「切り干し大根炒め」ゆずこしょう、アスパラガス入り

ゆずこしょうの辛さが効いた、色味も味わいもさっぱりした一品。

材料とつくり方（2人分）

１　アスパラガス1本は、下のかたい部分の皮をむき、5mm長さの輪切りにする。

２　フライパンを熱し、サラダ油小さじ1/2をひいて１を炒める。ゆずこしょう少々を加え、最後に切り干し大根炒め30gを加えて、さっと炒める。

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紹介していただいたのは、そのほとんどが、瀬戸口さんの食卓に、日々、並んでいるおかず。少し違うのは、いつもより水分を意識して取り除くこと、切り方を小さめにしていること。さらに、アレンジおかずに関しては、ほんの少しだけ味つけを濃いめにしていることくらいです。

「基本のレシピに関しては、そのままでもおいしく食べられる、ぎりぎりの味つけにしています。時間のないときは、アレンジどころではないこともありますものね」

ほぼ完成させておいたおかずは、ただ混ぜるだけ、炒め合わせるだけで、味わいがさまざまに変化します。時間の余裕に合わせて、火を入れるか、ボウルひとつで合わせるだけにするかを決められるのが、ありがたいところ。また、洋風でも和風でもないニュートラルな状態にしておけば、他のおかずとの兼ね合いをみて、その場でバランスをとることができるのも実に便利なのです。

「たとえば、ごま油をオリーブオイルに替えるだけで、ぐっと洋風になりますし、しょうゆをナンプラーにすれば、一気にエスニック風です。チーズや高菜、梅干しに、ゆずこしょうなどの風味があるものは、少し加えるだけで味に深みが出ますから、簡単にバリエーションがつけられますよ」

＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美　文字／みつ＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
野菜本来の味わいを生かした、シンプルでありながら個性あふれるレシピで人気を集める。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです