お弁当のマッシュポテト

「マッシュポテト」の基本レシピ

ほっくりじゃがいもを、牛乳でのばしただけのシンプルさ。肉のおかずには、そのまま添えても十分おいしいつけ合わせ。

材料（つくりやすい分量）

ひと工夫
チーズをのせてトースターで焼けば、簡単なグラタン風おかずに。残ったハーブやツナを入れると、ちょっとおしゃれな印象になる。

つくり方

１　鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がすっと入る程度までゆでる。

２　熱いうちに皮をむき、すり鉢やボウルに入れ、すりこ木でつぶす。温かいうちに塩と牛乳を加え混ぜる。

＊保存期間は3日。里いもでつくってもよい。

アレンジ①
チーズとれんこん入りマッシュポテト

シャキシャキのれんこんと、あっさりしたカッテージチーズを合わせて。

材料とつくり方（2人分）

１　れんこんは5mm幅のいちょう切りにし、さっとゆでてから、ざるにあげて水けをよくきる。

２　ボウルにカッテージチーズ15g、マッシュポテト60g、１のれんこん、塩少々を加え、混ぜ合わせる。

アレンジ②
ポテトサラダ

マッシュまで済ませておけば、手間のかかるポテトサラダも、こんなに手軽。

材料とつくり方（2人分）

１　きゅうり1/3本は薄切りにして塩少々と合わせてしばらくおき、水けをしぼる。にんじん3cm長さは蒸して（またはゆでて）から、いちょう切りにする。

２　１とマッシュポテト60g、マヨネーズ大さじ1/2をよく混ぜ合わせる。

アレンジ③
カリフラワーとマカロニ入りマッシュポテト

マカロニをプラスして、ボリュームアップ。カリフラワーのやさしい甘さを味わって。

材料とつくり方（2人分）

１　マカロニ30gは塩を入れた湯で表示時間どおりにゆでる。途中、カリフラワー2房も入れて、軽く歯ごたえが残る程度までゆでる。ざるにあげて、よく水けをきる。

２　ボウルに１、マッシュポテト60g、塩、黒こしょう各少々を入れて、よくあえる。

アレンジ④
マッシュポテトのお焼き

表面はかりっと、中はほっくりと。スナック感覚のおいしさで、クセになりそう。

材料とつくり方（2人分）

１　ボウルにマッシュポテト60g、クリームチーズ20g、パセリのみじん切り小さじ1を入れてよく混ぜ、楕円状に成形する。それぞれ表面に薄力粉を適量まぶす。

２　フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火で両面を焼く。

※　※　※

紹介していただいたのは、そのほとんどが、瀬戸口さんの食卓に、日々、並んでいるおかず。少し違うのは、いつもより水分を意識して取り除くこと、切り方を小さめにしていること。さらに、アレンジおかずに関しては、ほんの少しだけ味つけを濃いめにしていることくらいです。

「基本のレシピに関しては、そのままでもおいしく食べられる、ぎりぎりの味つけにしています。時間のないときは、アレンジどころではないこともありますものね」

ほぼ完成させておいたおかずは、ただ混ぜるだけ、炒め合わせるだけで、味わいがさまざまに変化します。時間の余裕に合わせて、火を入れるか、ボウルひとつで合わせるだけにするかを決められるのが、ありがたいところ。また、洋風でも和風でもないニュートラルな状態にしておけば、他のおかずとの兼ね合いをみて、その場でバランスをとることができるのも実に便利なのです。

「たとえば、ごま油をオリーブオイルに替えるだけで、ぐっと洋風になりますし、しょうゆをナンプラーにすれば、一気にエスニック風です。チーズや高菜、梅干しに、ゆずこしょうなどの風味があるものは、少し加えるだけで味に深みが出ますから、簡単にバリエーションがつけられますよ」

＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美　文字／みつ＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
野菜本来の味わいを生かした、シンプルでありながら個性あふれるレシピで人気を集める。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです