『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から夏に旬を迎える「たこ」を使った料理を紹介します。今回は、「たこのうま煮（やわらか煮）」をつくります。口に入れたときのやわらかさに、きっと驚かれるはずです。
（『天然生活』2015年9月号掲載）
（『天然生活』2015年9月号掲載）
たこ 旬 6～7月
たこは、「多幸」という漢字を当てることもある、なんとも縁起のいい名前の食材です。独特の食感とうま味が人気で、その旬は冬と夏。
今回は、ゆでたまだこの脚を使った「うま煮」を紹介します。
たこを炭酸水と一緒にコトコトと煮ていきます。ゆっくりとやわらかくなってから調味をし、煮汁には軽くとろみをつけて、でき上がり。口に入れたときのたこのやわらかさに、きっと驚かれるはずです。
タウリンが豊富なたこ。この夏は、たこ料理で元気に過ごしてください。
「たこのうま煮（やわらか煮）」のつくり方
弱火でコトコト煮るのが、たこをやわらかくするポイント。旬のお野菜と一緒に、盛りつけていただきます。
材料（つくりやすい分量）
| ● ゆでだこの脚 | 300g |
| ● 水 | 400ml |
| ● 炭酸水 | 200ml |
| ● Ａ | |
| ・砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| ・みりん | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 片栗粉 | 小さじ2 |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ1 |
| ● しょうがのせん切り | 少々 |
| ● 空豆（塩ゆでして皮をむいたもの） | 2～3房分 |
つくり方
１ たこの脚は4～5cm長さに切る。鍋に水と炭酸水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで、弱火で45分ほど煮る。
２ たこがやわらかくなったらＡを上から順に加え、7～8分、煮ふくめる。色よく煮えたら、しょうがのしぼり汁を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。器に空豆と一緒に彩りよく盛り、しょうがのせん切りを添える。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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