（『天然生活』2013年2月号掲載）
ハワイで味わう、わが家のお正月
元日にふさわしい、お雑煮と紅白なます。食べる場所は、毎年、決まっています。この献立からは、なかなか想像できないところです。
答えは、ハワイ。飛田さん一家は、20年来、ハワイで年越しが恒例なのです。
「なんだか、言葉にするとすごく贅沢みたいに聞こえて困るんですけれど。料理の仕事はほとんどが家の中だし、年末年始も家にこもっているとついつい仕事をしてしまうので、思いきって、『えいっ』と外に出てしまうんです。パソコンも持たずに、携帯も通じない状態で」
泊まるのは、キッチン付きの部屋。とはいえ、これだけのものをつくるには、かつお節や昆布など、必要なものがたくさんあります。スーツケースに食材まで詰めていくのは、大変なのでは？
「持っていくのは、手になじんだ包丁一本だけ。それ以外は全部、現地のスーパーで買えますよ。かつお節はもちろん、お餅や豆や柿だって売っているから大丈夫。あ、焼き網はさすがに備え付けられていないから、お餅はオーブンで。ちゃんと、おいしくふっくら焼けますよ」
旅というより、生活をそのまま2週間、ハワイに移動する感じです。
家族のためにごはんをつくり、みんなでおしゃべりをし、散歩に出かける。ふだん家で過ごすのと変わらない生活を送るのです。
だから、お正月はきちんと、お正月らしく。「明けましておめでとう」とあいさつをして、家族そろって、お雑煮をいただきます。
「やっていることは変わらなくても、場所が違うだけで、ずいぶんと気分転換になりますね。あちらの家はキッチンがオープンでとても広いから、いつもは手伝いなんてしない夫も気軽にキッチンに立つし、娘も楽しそうに、お手伝いをしてくれる。しゃべりながら、つくりながら、カウンターで手軽にそのまま朝ごはんを済ませたり。日本にいるときよりリラックスして、いくぶんかラフな雰囲気になりますね」
朝市に出かけて地元の野菜や色鮮やかな南国の魚に出合うのも、楽しみのひとつ。
料理の仕方はいつもと同じだけれど、素材が違うと、ここまで味わいも変わるのか と、新鮮な驚きがあります。
「あと、日本との違いがもうひとつ。オーブンがとても大きいので、何でもオーブンに放り込んじゃう。私の料理がいつもよりちょっとダイナミックになるのも、ハワイならではかもしれません」
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骨付きとりもも肉のはちみつ焼きのつくり方
味をなじませたら、オーブンにおまかせ。皮はパリパリ、中身はジューシー。
材料（4人分）
| ● 骨付きとりもも肉 | 4本 |
| ● レモン（輪切り） | 1個分 |
| ● ナンプラー | 1/3カップ |
| ● にんにく（すりおろし） | 2片分 |
| ● しょうが（すりおろし） | 2片分 |
| ● こしょう | 適量 |
| ● Ａ | |
| ・はちみつ | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 玉ねぎ、赤玉ねぎ | 各1個 |
| ● クレソン | 適宜 |
つくり方
１ 玉ねぎは皮ごと8等分のくし形に切る。Ａは合わせておく。
２ バットにレモン、ナンプラー、にんにく、しょうが、こしょうを合わせ、もも肉を漬け込む。冷蔵庫で半日ほどおき、味をなじませる。
３ 天板にもも肉を皮目を上にして並べ、玉ねぎ、２のレモンを周りに置く。200℃に温めたオーブンで15分焼く。一度取り出し、Ａをはけなどでぬり、5分焼く。もう一度取り出してＡをぬり、さらに5分焼いて色よく照りを出す。
４ 器に３のもも肉、玉ねぎ、レモンを盛り、長さを半分に切ったクレソンを添える。
なますのつくり方
柿の淡い色が、上品な紅白なます。チキンとの相性は抜群です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1/2本（皮をむいて約600g） |
| ● れんこん | 150g |
| ● 塩、酢 | 各適量 |
| ● Ａ | |
| ・酢、砂糖 | 各1カップ |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 柿 | 1個 |
つくり方
１ 大根は厚めに皮をむいて5cm長さのマッチ棒程度の細切りにし、塩小さじ1/2をふって混ぜ、しばらくおく。
２ れんこんは皮をむいて薄く輪切りにし、大きい場合は半月に切り、水にさらす。
３ 湯を沸かし、塩と酢を少々加えて２のれんこんをさっとゆで、ざるにあげて冷ます。
４ Ａを混ぜて甘酢をつくる。
５ １の大根がしんなりして水けがたっぷりと出たら、よく水けをしぼって４の甘酢に入れる。３のれんこんも加えてあえる。
６ 大根とれんこんに甘酢の味がしっかりと入ったら、大根のサイズに合わせて切った柿を合わせる。
＊なますは3～4日保存可能。その場合は、柿を入れる前の５の段階で保存する。
お雑煮のつくり方
しみじみ奥深い、だしの味わい。とりスープを合わせるのがポイントです。
材料（4人分）
| ● だし汁（昆布とかつお） | 2カップ |
| ● とりスープ（＊） | 2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ナンプラー | 小さじ1～2 |
| ● 小松菜（塩ゆでして水けをしぼったもの） | 2茎分 |
| ● 大根、にんじん | 各少々 |
| ● 黄ゆずの皮 | 少々 |
| ● 餅 | 4個 |
つくり方
１ 小松菜は3cm長さに切る。大根、にんじんは3mm程度の厚さに切って、型抜きをし、さっとゆでる。
２ 鍋にだし汁とスープを合わせ、塩とナンプラーで味つけする。
３ 餅を焼く。
４ それぞれのお椀に、焼いた餅、小松菜、型抜きした大根とにんじんを1枚ずつ入れ、２を注ぎ入れる。仕上げに、ゆずの皮をあしらう。
＊とりスープのつくり方
とり手羽先4本と2と1/2カップの水を鍋に入れる。ていねいにあくを取りながら20分ほど火にかけて煮出し、そのまま冷ます。とり手羽先は、肉をほぐして、あえものなどに使う
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金時豆のしょうが煮 バニラアイス添えのつくり方
家族全員、豆好き。このくらいの量は、あっという間に食べきります。しょうがの風味が、アイスクリームに大人のアクセント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 金時豆（乾燥） | 300g |
| ● 砂糖 | 1カップ程度 |
| ● しょうが（薄切り） | 1片分 |
| ● バニラアイス | 適量 |
つくり方
１ 豆は洗い、たっぷりの水に半日ほど漬けてもどす。
２ 漬けた水ごと大きめの鍋に移し、中火にかける。ふつふつしてきたら、弱めの中火にし、豆が湯から出ないように水を適宜足しながら、30～60分ゆでる。
３ 豆がつぶれるくらいやわらかくなったら、豆が少し出るくらいまでゆで汁を減らし、砂糖としょうがを加えて10分ほど弱火で煮る。火を止めて、鍋の中で冷ます。
４ 器にアイスと３の豆を盛りつける。
＊金時豆は3～4日保存可能。
りんごとチーズのサンドのつくり方
甘いものを食べない、飛田さん一家のお気に入り。お嬢さんはデザートに。夫婦ふたりは、おつまみとして。
材料（つくりやすい分量）
| ● りんご | 1個 |
| ● ブリーチーズ、またはカマンベールチーズ | 100g |
つくり方
１ りんごは4等分のくし形に切り、芯を取り除いてから、皮付きのまま3mm程度の厚さに切る。
２ ２りんごの大きさに合わせてチーズをスライスし、りんごではさむ。
＊りんごの変色が気になる場合は、塩水にりんごをくぐらせてからチーズをはさむとよい。
〈撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
1964年、東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごし、山の幸や保存食のおいしさに開眼する。現在は神奈川県の海辺の魚がおいしい町で、夫と娘との3人で暮らす。毎日無理なく続けられる、作りやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理が人気。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）など多数。2020年11月に『くりかえし料理』の新装版 が扶桑社より発売。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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