ハーブを使ったお菓子づくり

読者のみなさまこんにちは。

先日、イタリアンレストランのシェフから、ハーブを使ったデザートの相談を受け、牛乳と相性の良いカモミールでプリンをつくることになりました。

プリンをつくる時に、バニラビーンズの代わりにカモミールを入れると、プリンのまろやかさを引き立てます。

そのカモミールプリン、シェフが絶賛してくれて、お店でもとても人気が出ているそうなのです。

そこで、今回はシェフに教わった、家庭でも簡単にできるカモミールプリンのつくり方をご紹介します。

カモミールプリンのつくり方

材料（4人分）

※カモミールはお茶パックなどに入れておく。

カラメルのつくり方

１　耐熱容器にグラニュー糖と水を入れて、レンジ600wで2分半〜3分温める。

２　熱湯を入れる。（飛び跳ね注意）

３　冷ます。

４　ココットなど耐熱の容器に適量入れて準備完了。

プリンのつくり方

１　カモミール、牛乳、生クリーム、砂糖を溶かしながら、10分低温で温める。

２　１の温度を落ち着かせる。

３　卵黄2個、全卵1個、空気を入れないように混ぜる。

４　１をゆっくりと２になじませながら混ぜる。

５　カラメルで準備したココットに入れて160℃で27分焼く。

カモミールを臭み消しとして使う

カモミールプリンのカモミールは、臭み消しの目的で使っています。カモミールのほんのりとした甘い香りが、卵・牛乳・生クリームの生臭さを抑えてくれ、濃厚さやまろやかさを引き立てます。

ちなみに、シェフが同じレシピでカモミールを使わずにつくったところ、味が全然違ったそうです。

上記のレシピは、プリンの風味を際立たせる為のカモミールの風味控えめレシピなので、カモミールの味を強く出したい場合は、2〜3倍の量にしてお作りください。

ハーブを料理に使う際は、少量利用することで、過剰な香り付けにならず、料理のよい部分を引き出す事ができます。ですので、はじめてのハーブを利用する方は、「しっかりと香りをつける」という使い方よりは、「ちょっとずつ使ってみる」ことから試してみてください。

ハーブを煎じる

ハーブは煮出す、つまり「煎じる」と、濃い成分が抽出できます。

ハーブを水やお湯に浸す「浸出」よりも濃い成分がでるので、料理につかう時や、ジンジャーやシナモンなど根や茎、樹皮などの固いハーブの成分を抽出する時におすすめです。

ご家庭にある賞味期限が切れてしまいそうなハーブティーなどはこの方法で使ってみるのも良いですね。

カモミールがすくすく育ち始めました

そろそろハーブの芽生えが始まる時期。

それではハーブで素敵な1日になりますように。

ハーブ農家のハーブ生活 - 天然生活web

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