お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
愛知県西尾市では740年前から抹茶の生産が盛んに行われ、現在は全国の約20％の生産量を占めているそうです。
そんな抹茶のふるさと、西尾市出身のヘアメイク石川智恵さんから、西尾の貴重な抹茶をいただきました。こちらは生産者の内藤紀彦さんが全国のお茶の品評会で2位を受賞した抹茶で、市場には出回っていないそう。
さっそく家で抹茶を点て、いただいてみたのですが、これが本当においしい！ 旨みと甘みのバランスが抜群で、清らかな抹茶の風味が口の中いっぱいに広がります。もしかしたら、お菓子の素材になるかも？
西尾の抹茶の味を思い描きながらたどり着いたのが、今回の「抹茶ティラミス」でした。
通常はマスカルポーネのクリームと「レディフィンガー」という固めのビスケットを使いますが、やわらかい生地の方が抹茶との相性が良いので、卵がベースのシンプルな生地を手づくりしました。市販の抹茶でも、もちろん大丈夫！
お好みの抹茶で、個性あふれる「抹茶ティラミス」にチャレンジしてみてくださいね ♪
抹茶ティラミスのつくり方
材料（IKEAで購入した「BARSK」直径5cm×高さ7cmの容器3個分）
| ＜スポンジ（直径7cmほどの丸型が7個分）＞ | |
| ● 卵 | 1個 |
| ● グラニュー糖 | 大さじ2 |
| ● 薄力粉 | 30g |
| ● サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ＜マスカルポーネクリーム＞ | |
| ● マスカルポーネ | 100g |
| ● 生クリーム | 100g |
| ● グラニュー糖 | 25g |
| ● 卵黄 | １個分 |
| ＜抹茶＞ | |
| ● 抹茶 | 3g |
| ● 熱湯 | 70mL |
下準備
＊薄力粉はふるいにかける。
＊天板にオーブンシートを敷く。
＊オーブンは180度に予熱する。
つくり方
１ スポンジをつくる。卵黄と卵白を別々のボウルに分ける。各ボウルに砂糖を大さじ1ずつ加える。
卵黄と卵白に砂糖を加える
２ 電動ミキサーで角が立つまで卵白と砂糖をしっかり混ぜてメレンゲをつくる。
卵白は角が立つまでしっかり泡立てる
３ ミキサーでそのまま卵黄と砂糖を混ぜ合わせる。サラダ油を加え、さらに混ぜる。
油を加える
４ ヘラに持ち替え、３に薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
５ 手持ちの泡立て器に持ち替え、２の1/3を４に加えて混ぜる。
卵メレンゲの1/3を加えて混ぜる
６ ２の残りも加え、ヘラで泡を消さないように切り混ぜる。
残りのメレンゲを加える
生地が完成した状態
７ スプーンを使い、生地が丸い形になるようにオーブンシートに落としていく。
スプーンでオーブンシートに生地を落とす。余分にできますが、マスカルポーネクリームを付けても、そのまま食べてもおいしいです
はなよりひと言：
焼く前の生地は直径6cmほどです。容器に合わせて形を変えて焼いてみてくださいね。
８ 180℃に予熱したオーブンで7分30秒〜8分ほど焼き、網に移して冷ます。
生地が焼きあがった状態
９ マスカルポーネクリームをつくる。生クリームを泡立て器で8分立てに泡立てる。
10 別のボウルにマスカルポーネを入れ、同じ泡立て器を使ってやわらかくし、砂糖を加え、混ぜ合わせる。
マスカルポーネに砂糖を加える
11 10に卵黄を加え、さらに混ぜる。
マスカルポーネ、砂糖、卵黄を混ぜた状態
12 ９で泡立てた生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。
13 抹茶を溶かす。分量の抹茶を茶こしで漉しながら茶碗に入れ、熱湯を加えたら茶せん（なければ泡立て器）で混ぜる。
抹茶を漉す
はなよりひと言：
抹茶のダマを取り除くために一度、茶こしでふるいにかけます。
濃いめの抹茶をつくる
抹茶と熱湯を混ぜた状態
14 粗熱が取れるまで抹茶を軽く冷ます。
15 ティラミスを仕上げる。容器の直径に合わせて、スポンジ生地の縁の部分をキッチンバサミで切り落とす。
生地の縁の部分を切り落とす
はなよりひと言：
スポンジの縁を切り落とすことで抹茶が染み込みやすくなります。使用した容器の底の直径5cmに合わせて切りました。
16 スポンジ生地の片側を抹茶に浸し、浸していない表面を下にして容器に入れる。
生地を抹茶に軽く浸す
抹茶に浸した生地を器に入れた状態
はなよりひと言：
スポンジ生地がある程度、抹茶を吸い込むまで軽く浸します（あまり長く浸すと生地が崩れてしまうので注意！）生地はフォークなどで扱うと容器に入れやすいです。容器を傾けながら生地を入れます。
17 12のマスカルポーネクリームを抹茶スポンジの上に重ねる。
マスカルポーネクリームを重ねる
はなよりひと言：
容器の側面に抹茶やマスカルポーネクリームが付きます。気になるようでしたら、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
18 同じようにスポンジ生地を抹茶に浸し、容器に入れる
はなよりひと言：器の直径に合わせて生地を切ります。
19 マスカルポーネクリームを重ね、最後に抹茶（分量外）を茶こしで少々、ふりかける。
はなよりひと言：
抹茶の味を見ながらトッピングの量を決めてくださいね。スポンジを浸して残った抹茶は温かい牛乳を入れて、抹茶オーレにして楽しんでみて！
20 冷蔵庫で2時間以上、寝かせる。
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はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡〜hana金〜」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。朝日新聞デジタル＆TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
Instagram https://www.instagram.com/hanalovestaco/
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
