一説によると、春は鶏の体調が最もよい季節といわれているので、「春の卵は美味」と聞きます。料理家の松田美智子さんにマーブル柄が美しい、大理石卵のつくり方を教えていただきました。
大理石卵のつくり方
大理石のように美しい煮卵。
どんな柄になるかは、殻をむいてからのお楽しみ。
材料（6個分）
| ● 卵（今回は土佐ジローを使用） | 6個 |
| ● Ａ（薄い塩水） | |
| ・水 | 1/4カップ |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・醤油 | 1/4カップ |
| ・赤唐辛子の小口切り | 1cm分 |
つくり方
１ Ａを鍋に入れて中火にかけ、室温においた卵を加える。混ぜながら、ふつふつしてきたら、弱火にして5分ゆでる。（普通のサイズの卵は10分ゆでる）
２ １を水に取り、冷めたら、Ａを再び煮立てる。Ａの粗熱をがとれたら、密封容器に入れ、全体をクラッシュした、１のゆでたまごを浸ける。冷蔵庫でひと晩置くと味が入る。
保存期間：冷蔵庫で3～4日保存可能
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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