露地栽培の春のいちごは小粒で酸味があるのが特徴です。そのまま食べてもよいですし、砂糖を加えてソースやジャムにするのもおすすめ。料理家の松田美智子さんにいちごのベリーソースのつくり方を教えていただきました。

そのまま食べても、加工してもおいしい、春のいちご

小粒の完熟いちごは安価で酸味もあり、そのまま食べても、加工してもおいしい。

今回はいずれも火を通さず、風味と色を活かしたレシピです。

いちごのベリーソース

甘酸っぱいいちごのソースは、アイスクリームとの相性ばつぐん。

いちごを手でさくことで、粉糖がよくなじみます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　いちごは、さっと洗い、水気を押さえる。へたを除き、芯に薄い切り目を入れ、2つに手でさく。

２　密封瓶にいちご、粉糖、レモン汁を交互に重ねる。蓋をして一晩おく。そのままいただいても、バニラアイスクリーム、バターを塗ったトースト、パンケーキなどにも。

３　深めのガラスの器に、いちごソースとバニラアイスクリームを交互に層に重ねてミントをあしらう。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉

『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）

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