料理家の松田美智子さんに稚鮎のソースのつくり方を教えていただきました。にんにくの効いた、ほろ苦い稚鮎のソースがそうめんやパスタによく合います。初夏に出回る鮎の稚魚「稚鮎」は、骨までやわらかく、丸ごと食べることができます。鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。
稚鮎ソースのつくり方
稚鮎を丸ごと使ったソース。
にんにく風味のほろ苦いソースが、そうめんやパスタによく合います
材料（2人分）
| ● 稚鮎 | 10尾 |
| ● A | |
| ・にんにく（粗みじん切り） | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・白ワイン | 大さじ4 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・魚醤（今回は鮎の魚醤を使用） | 大さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ● そうめん | 2束 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 蓼（タデ）の葉 | あしらい用 |
| ● 好みで白こしょう、パルメザンチーズ | 各適量 |
つくり方
１ そうめんは、かためにゆでて（ゆで汁少量を取っておく）、よく洗い、水をきり、オリーブオイル大さじ2で和える。
２ 稚鮎とAを合わせ、プロセッサーに入れて攪拌する。
３ 小鍋にオリーブオイルを熱し、２の稚鮎ソースを加え、さっと温める。そのとき、様子と味をみながら、そうめんのゆで汁1/4～1/2カップを加える。
４ １のそうめんを、器に盛る。３のソースをかけ、蓼（タデ）の葉をあしらう。よく混ぜていただく。好みで白こしょうを挽き、パルメザンチーズをかける。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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