まるでサラダ！ さっぱり味で食欲が進む「鶏むね肉の南蛮漬け」
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
個人的にも大好きな「黒酢」を使った、さっぱり料理をご紹介します。栄養豊富で体にうれしい黒酢、暑い時季におすすめです。
夏になると食べたくなる料理のひとつに、さっぱりの南蛮漬けがあります。暑い夏に揚げ物は少し大変ですが、この南蛮漬けは揚げずにつくれるので、気軽にお試しくださいね。
私は、南蛮酢に黒酢を使うことが多いです。
黒酢を使うとコクが出て、まろやかな南蛮酢に。だしも使った南蛮酢なので、角がないさっぱりとした風味です。酸味が苦手な方でもおいしく食べていただけるかな、と思います。こちらの南蛮酢は、応用が効くのでぜひいろいろとアレンジしてみてくださいね。
南蛮漬けというと‟アジ”が定番ですが、このメニューは鶏むね肉でつくります。そぎ切りにした鶏むね肉に粉をつけて、弱めの火で加熱することで、しっとりと仕上げます。
野菜もたっぷり使って、食欲がないときでもサラダ感覚で、パクパクと食べられるおかずです。冷やしてもおいしいので、次の日までぜひ楽しんでくださいね。
そして次回は、黒酢と同じ「黒」なのですが番外編！ なんと「黒い甘酒」について、ご紹介します。どうぞお楽しみに。
鶏むね肉の南蛮漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ◎ 鶏むね肉（皮なし） | 大1枚（300g） |
| ◎ 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| ◎ にんじん | 1/3本（50g） |
| ◎ 三つ葉 | 1株 |
| ◎ 薄力粉 | 大さじ1 |
| ◎ サラダ油 | 大さじ3 |
| ◎ Ａ | |
| ・だし汁 | 150mL |
| ・しょうゆ、黒酢 | 各大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・赤唐辛子（輪切り） | 1/2本分 |
| ・かぼす（あれば） | 適量 |
つくり方
１ 紫玉ねぎは縦薄切り、にんじんは細切り、三つ葉は3cm長さのざく切りに、かぼすは輪切りにする。鶏むね肉はそぎ切りにし、薄力粉を薄くまぶす。
２ Aを保存容器に入れて混ぜる。
３ フライパンにサラダ油を注いで中⽕で熱し、鶏肉を入れて片面1〜2分ずつ焼き、熱いうちに２の保存容器に入れる。
４ 保存容器に紫玉ねぎ、にんじん、かぼすをのせてラップを敷き込む。味がなじむまで15分ほどおき、食べる直前に三つ葉を合わせて盛り付ける。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。
著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る がある。
●Instagram：@misa_enomoto
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
●YouTube：「榎本美沙の季節料理」
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●Twitter：@misa_enomoto
https://twitter.com/misa_enomoto
