切り方によって七変化する食材「れんこん」

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

9月は、そろそろ根菜がおいしくなってくる季節。

秋の味覚は、しょうゆ、みりん、酒など、普段使いの発酵調味料と相性抜群のものが多いです。

そこで今月は、「いつもの発酵調味料」を存分に使っておいしく仕上げる、秋の味覚料理をご紹介します。

今回は「れんこん」。

れんこんは切り方によって、本当に七変化する食材だなぁと思います。おいしいですし、楽しみ方がたくさんあるので、わが家では秋から冬にかけて大活躍します。

定番の切り方は、輪切り。れんこん特有の穴が、模様のようでかわいらしく仕上がります。

分厚く切ればメインのようなステーキに。

薄く切れば、軽い食感でパンと合わせてもおいしいです。

それから、繊維に沿って切る、縦切りもおすすめです。

繊維を断ち切らないので、れんこんのシャキッとした食感が楽しめます。

縦切りのれんこんは唐揚げがおすすめ。

今回は、れんこんをすりおろしてつくる「れんこんもち」をご紹介します！

おろしたれんこんは、片栗粉と合わせて、もちもち食感のれんこんもちに仕上げます。

定番発酵調味料、しょうゆ、みりん、酒とお砂糖で、この時期に食べたくなる、甘辛い味付けに。

しっかり味で冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。

れんこんもちのつくり方

材料

つくり方

１　れんこんは2〜3mm幅で4枚輪切りにし、水にさらしておく。残りは皮ごとすりおろし、軽く水気を絞る。

２　１に片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。

３　フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を丸め入れて上から軽く押して円形に形をととのえる。上に輪切りのれんこんをのせる。

４　片面焼き色がついたら上下を返す。両面香ばしい焼き色がついたら余分な油を拭き取り、Aを加え絡め、とろみがついたら皿に盛り付ける。

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

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