冷めてもおいしい「塩麹入り寝かせ玄米」

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

今回は塩麹の魅力についてご紹介します。『天然生活』2021年11月号でも麹料理をいろいろとご紹介していますので、合わせてご覧くださいね。

塩麹を使った「塩麹入り寝かせ玄米」というのは、玄米を炊いて3日ほど保温しておくことでもちもちの食感に仕上がる玄米ごはんのこと。

わが家ではこの寝かせ玄米をつくるときに、塩麹を入れています。そうすることで、冷めてもおいしいごはんに仕上がります！ もっちりしっとり、とても美味しいです。

栄養価の高い玄米をおいしく食べられるので、玄米のボソボソとし食感が苦手な方にもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

次回は「塩麹とんかつ」をご紹介します。ソースいらずで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がるとんかつです。こちらもお楽しみに。

塩麹入り寝かせ玄米のつくり方

材料（3合分）

つくり方

１　玄米は炊飯器の内釜に入れ、泡立て器でぐるぐると洗う。最初の水はすぐに捨て、また水を入れて30秒〜1分ほど研ぐ。これを5〜6回繰り返す。

※玄米の表面に泡立て器で傷をつけるように研ぐことで、水分が入りやすくなります。

２　内釜の玄米3合の目盛りまで水を入れてから、水大さじ2、さっと洗った小豆、塩麹を加え、軽く混ぜて炊飯する。

※玄米モードがある炊飯器は、玄米モードで炊飯します。玄米モードがない場合の水の量は、目安を3カップ+大さじ2として好みで調整してください。

３　炊き上がったら底の方から混ぜる。保温のままにしておき、1日1回混ぜる。3日目からが食べ頃です。

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

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