hana’s memo

先日、友達の家で小さなお茶会があったので、練り切りの生地を作って行きました。

和菓子作りに使う練り切りは、白あんに求肥（材料は白玉粉と砂糖）を加えて作るので、この日は白あんを多めに準備。

残りの白あんは、年末やお正月のデザートに使おうと思っているので冷凍庫で眠らせました。

さて、白あんを次はどんなお菓子に使おうかな？ と悩んでいた時に、浮かんだのが、白あんのどら焼きでした。

このレシピに登場する白あんは甘さ控えめなので、パクパク食べられるどら焼きをイメージしながら、生地のしっとり感や甘さを調整。

時間がなくて、あんこまでは作れない！ という方はぜひ市販のものと一緒に食べてみてくださいね。

来年も甘い一年となりますように。良いお年をお迎えください♪

どら焼きのつくり方

材料（直径7〜8cmのどら焼き7個分）

下準備

＊白花いんげん豆を鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）にひと晩浸ける。

＊薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかける。

＊卵は室温に戻す。

つくり方

１　白あんをつくる。ひと晩浸けた白花いんげん豆に、豆がしっかり浸かるくらいの水（分量外）を加えて、火にかける。

２　沸騰したらざるで水切りし、軽く水洗いする。

３　豆の皮をひと粒ずつむく。

４　鍋に豆の2倍の水（分量外）を加え、あく取りをしながら中弱火で1時間ほど煮込む。

５　豆がクタクタに崩れたら、豆が浸るほどの煮汁と一緒にミキサーにかける。

６　ボウルにさらしをのせたざるを置き、５をしぼりながら水けを切る。

７　６をさらに裏ごしし、鍋に移す。

８　砂糖を分量の半分加え、中火で焦げないように底から絶えずかき混ぜる。

９　ツヤが出たら残りの砂糖を加え、全体がぽってりするまでさらに混ぜる。

10　好みの硬さに仕上げます。もう少し水分を飛ばしたい場合は、鍋肌にあんを密着させる。

11　あんはすぐ使う分以外は、小分けしてからラップし、冷凍庫で保存する。

12　どら焼きの皮をつくる。泡立て器で卵を溶いたら砂糖を加え、さらに混ぜ合わせる。

13　はちみつと牛乳を加え、さらに混ぜる。

14　薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、そのまま泡立て器で混ぜる。

15　ボウルにラップをかけ、30分ほど生地を寝かす。

16　熱したフライパンに少量の生地を流し、弱火で表面に泡ができ、端が少しだけ固まってきたらヘラを使ってひっくり返す。

17　裏面にも焼き色がついたらバットや皿、まな板にのせ、すぐにラップをする。

18　1枚、焼けたらフライパンを火からはずし、生地をまた少量、フライパンに流してから弱火にかけ、同じタイミングでひっくり返す。同様に、皮を焼く。

19　10の白あん、または市販のあんこを、各30gほどずつはさむ。

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