家庭パンづくりの第一人者・高橋雅子さんによる、ホームベーカリーでつくる「しっとり生食パン」を紹介します。「しっとり生食パン」は、トーストせずにそのまま食べるのに適した配合を追求しています。高級食パン専門店のような本格的な食感と味わいを、自宅でつくれたらうれしいですね。アレンジレシピの「オレオ生食パン」、生食パンを使った「きゅうりの生サンド」も、ぜひお試しください。
（『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』より）

しっとり生食パンのつくり方

オーソドックスな「定番食パン」を考えて、行き着いたのがこちら。

耳までしっとり。適度な弾力とほどよい甘さで、アレンジも自在。焼かずにそのまま味わいたいパンです。

材料（1斤型1台分）

つくり方

１　パンケースに羽根をセットし、水、プレーンヨーグルト、はちみつを入れる。その上に強力粉、砂糖、塩、全脂粉乳を入れる。その上にイーストとバターを、触れないように離して入れる。

２　「食パンコース」を選択し、スタートボタンを押す。

３　焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において粗熱をとる。

アレンジレシピ
オレオ生食パンのつくり方

生地の中にもトップにもオレオが詰まったキュートなパン。ほろ苦さも魅力です。

材料（1斤型1台分）

つくり方

１　「しっとり生食パン」のつくり方１ ２と同様に材料を入れ、スタートさせる。スタートから80分後にふたを開け、混ぜ込み用のオレオを加える。

２　トッピング用のオレオはクリームを取り除き、クッキーだけにしておく。

　※竹串をクッキーとクリームの間に差し込むと簡単に外すことができる。

３　焼き上がりの40分前になったらふたを開ける。生地表面にハサミで切り込みを入れ、オレオを差し込む。

２をトッピングする。

４　焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において粗熱をとる。

食べ方提案
「しっとり生食パン」で、きゅうりの生サンド

生食パンのしっとり感を味わうシンプルなサンドウィッチ。きゅうりの水切りがポイントです。

材料（1〜2人分）

つくり方

１　きゅうりを2mm厚さの斜め薄切りにする。バットに並べて軽く塩をふり、しばらくおく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

２　パンの内側になる面にバターを塗り、1枚にからしも塗る。きゅうりを一面に並べ、パンを重ねる。

３　パンの耳部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

本記事は『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』（PARCO出版）からの抜粋です

〈撮影／馬場わかな　スタイリング／岩﨑牧子〉

高橋雅子（たかはし・まさこ）
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。1999年より、パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という盛況ぶり。2009年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。

わいんのある12カ月：http://www.wine12.com/