家庭パンづくりの第一人者・高橋雅子さんによる、ホームベーカリーでつくる「ほんわり抹茶食パン」を紹介します。高級食パン専門店のような本格的な味をおうちでつくれたらうれしいですね。アレンジレシピの「抹茶あんぱん」も、ぜひお試しください。
（『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』より）

ほんわり抹茶食パンのつくり方

ほろ苦さと深い色合いが魅力の抹茶を、たっぷりパンに練り込みました。アレンジではステップアップして、オーブンで焼くレシピを紹介しています。

使用する抹茶は、製菓用よりも通常のものがおすすめです。

材料（1斤型1台分）

つくり方

１　パンケースに羽根をセットし、牛乳と卵を入れる。その上に強力粉、抹茶、砂糖、塩、全脂粉乳を入れる。その上にイーストとバターを触れないように離して入れる。

２　「食パンコース」を選択し、スタートボタンを押す。

３　焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において粗熱をとる。

アレンジレシピ
抹茶あんぱんのつくり方

こしあんがぎっしりのパン。あんを包む作業はやさしく、丁寧に。

材料（8個分）

つくり方

１　「ほんわり抹茶食パン」のつくり方１ ２と同様に材料を入れ、スタートさせる。

２　スタートから20分後に電源を切り、パンケースを取り出す。生地を取り出し、軽く丸めてボウルに入れる。ラップをかけ、オーブンの発酵機能等を使い、30℃の場所で50分一次発酵させる。

※ボウルの9分目まで上がったら一次発酵完了。

※ホームベーカリーを使って一次発酵を行う場合は、スタートから80分後に取り出す。

３　パンマットに打ち粉を軽くふり、カードをボウルの側面に沿わせて生地を取り出す。生地に重量を計って8分割する。生地を下に送るようにして表面を張らせて丸める。底をつまんでくっつけて、とじる。とじ目を下にしてパンマットにおき、ぬれ布巾をかけ室温で10分おく。

４　こしあんを8等分（1個につき50g）し、丸めておく。

５　パンマットに打ち粉を軽くふり、とじ目を上にして生地をおく。外側を指先で押して広げる。中心は厚くしておく。

６　中央に４をのせて軽く押す。

上下の生地を中心で合わせて留め、

周りから生地を集めて包む。

生地をつまんでくっつけて、しっかりととじる。

７　オーブンシートをしいた天板に、とじ目を下にしてのせる。上から手で軽く押さえる。

ぬれ布巾をかけ、30℃の場所で45分二次発酵させる。

８　トップに黒ごまをのせ、オーブンシートをかぶせて天板を重ねる。

９　オーブンを180℃に予熱し、８を入れて7分焼く。一度取り出し、上にのせた天板とオーブンシートを取り外し、さらに8分焼く。

10　焼き上がったら、網にのせて冷ます。

本記事は『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』（PARCO出版）からの抜粋です

〈撮影／馬場わかな　スタイリング／岩﨑牧子〉

高橋雅子（たかはし・まさこ）
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。1999年より、パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という盛況ぶり。2009年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。

わいんのある12カ月：http://www.wine12.com/